في رمضان، تُعد العزومات جزء أساسي من الأجواء العائلية الدافئة، والجميع يحب تقديم أطباق لذيذة وخفيفة تناسب الصيام، إذا كنتِ تبحثين عن وصفة مميزة للسمك المقلي تجعله مقرمش دون أن يكون دهني أو ثقيل فهذه الطريقة ستضمن لكِ نتيجة مثالية هتبهر ضيوفك.
السمك المقلى المقرمش
- سمك بلطي متوسط الحجم، منظف جيدًا.
- 1 كوب دقيق الذرة (النشا).
- ½ كوب دقيق أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملح حسب الرغبة.
السائل: 1 كوب ماء بارد جدًا أو ماء غازي لمزيد من القرمشة. - كمية مناسبة للقلي.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك: اغسليه جيدًا بالماء والليمون والخل للتخلص من أي زفارة.
- التجفيف: جففيه بورق المطبخ جيدًا حتى لا تؤثر الرطوبة على القرمشة.
- تحضير خليط التغطية: اخلطي دقيق الذرة والدقيق الأبيض مع التوابل في وعاء عميق.
- إضافة الماء البارد: اسكبي الماء تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا ولكن غير كثيف جدًا.
- تغطية السمك: غمّسي قطع السمك بالكامل في الخليط، وتأكدي من تغليفها جيدًا.
- التبريد: ضعي السمك في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة لضمان تماسك القشرة.
- القلي: سخني الزيت على حرارة 170-180 درجة مئوية، ثم اقلي السمك دون تقليبه كثيرًا.
- التصفية: بعد اكتسابه لون ذهبي، ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: قدميه ساخنًا مع سلطة الطحينة، الأرز، أو الخبز البلدي.