إذا كنت من محبي الطعمية (الفلافل) وتبحث عن طريقة لتحضيرها بطريقة لذيذة تشبه تلك التي تُباع في المحلات الشهيرة، إليك وصفة لعمل عجينة الطعمية الأصلية التي تجمع بين المذاق الرائع والقرمشة المميزة التي يحبها الجميع. الطعمية ليست مجرد أكلة شهيرة في الشرق الأوسط، بل هي جزء لا يتجزأ من السحور في شهر رمضان، ولذا تجدها على موائد الكثيرين في هذا الشهر المبارك.
المكونات:
- 1 كوب فول مجروش
- 1/2 كوب حمص مجروش
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ماء (حسب الحاجة)
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير المكونات الأساسية
ابدأ بنقع الفول والحمص في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. ثم اغسلهما جيدًا قبل البدء في تحضير العجينة.
2. طحن المكونات
بعد أن يتم نقع الفول والحمص، قم بفرمهما في مطحنة كهربائية أو باستخدام محضر الطعام حتى تحصل على خليط ناعم لكن غير مهروس تمامًا. الهدف هو أن تكون العجينة لينة ومرنة، لكن ليست سائلة.
3. إضافة التوابل والخضار
أضف إلى العجينة المفرومة الثوم المفروم، البصل المفروم، الكزبرة، والبقدونس، مع إضافة الكمون والكزبرة الجافة. هذه التوابل هي التي تمنح الطعمية طعمها المميز.
4. إضافة البيكنج بودر
لا تنسَ إضافة البيكنج بودر الذي يساعد في جعل الطعمية هشة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
5. عجن العجينة
أضف قليلًا من الماء إذا كنت بحاجة لتسهيل عملية العجن، ولكن لا تضف الكثير حتى لا تصبح العجينة لينة جدًا. اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم غطي العجينة واتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتفاعل المكونات معًا.
6. تشكيل الطعمية
استخدم يديك لتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة، على حسب الشكل الذي تفضله. تأكد من أن الطعمية تكون متساوية الحجم حتى تقلى بشكل متساوٍ.
7. القلي
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو قدر، ثم قم بقلي الطعمية على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. احرص على عدم تركها في الزيت لفترة طويلة حتى لا تصبح دهنية.
8. التقديم
قدّم الطعمية الساخنة مع الخبز البلدي أو الطعامة (الطحينة) مع بعض المخللات. يمكنك أيضًا إضافة شرائح من الطماطم والخيار لإكمال الوجبة.