الباذنجان من الأطعمة التي لا يمكن تجاهل فوائدها العديدة، ولكن قد نكون قد اعتدنا على تحضيره بطريقة قد تفتقد إلى الاستفادة القصوى منه، ووفقًا لما كشفه خبير التغذية، مجدي نزيه، فإن الباذنجان يحتوي على مركب أسيتيل كولين الذي يلعب دورًا كبيرًا في الوقاية من مرض ألزهايمر، وهذا المركب يعتبر مهمًا جدًا لصحة الدماغ، حيث يساعد على تقوية الموصلات العصبية ويحسن الذاكرة والوظائف العقلية.
كيف نعده بطريقة صحيحة؟
العديد منا قد يجهل الطريقة الصحيحة لتحضير الباذنجان، خاصة في طبق المحشي، ووفقًا لنزيه، فإن الطريقة التقليدية في تحضير المحشي قد تتسبب في فقدان جزء كبير من فوائد الباذنجان، ويقول نزيه: “إذا أورت الباذنجان، فقد ضاعت فائدته”. لذلك، يجب تجنب حشو الباذنجان واستهلاك الجزء الداخلي بالكامل، وأفضل طريقة لتحضيره هي من خلال شويه وهرسه، ثم إضافة الثوم، الليمون، الكمون، والملح.
الأهمية الكبرى للأسيتيل كولين
الأسيتيل كولين هو مادة كيميائية حيوية، حيث يعتبر أساسيًا في عملية التواصل بين الأعصاب وخلايا الدماغ، فإن استهلاك الأطعمة الغنية بهذه المادة مثل الباذنجان يساهم بشكل فعال في حماية الدماغ من الأمراض العقلية والعصبية، ويعزز من قدرات التعلم والذاكرة.
من أجل الحصول على الفائدة القصوى من الباذنجان، يُنصح بتحضيره بالشكل الذي يحافظ على قيمته الغذائية، كما يمكن الاستفادة منه في العديد من الوصفات الصحية مثل السلطات المضافة إليها مكونات طبيعية مفيدة.