تعد البيضة من أهم مصادر البروتين في غذائنا اليومي ويعتبر صفار البيض جزءا غنيا بالمواد الغذائية الأساسية لكن قد تلاحظ أن هناك فرقا في لون صفار البيض بين البيض الفاتح والبيض الغامق هذا الاختلاف في اللون قد يثير التساؤلات حول سببه ومدى تأثيره على القيمة الغذائية للبيض في هذا المقال
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
الاختلاف في لون صفار البيض يرجع بشكل رئيسي إلى النظام الغذائي للدجاجة التي وضعت البيضة الدجاج الذي يتغذى على حبوب مثل الذرة الصفراء أو الأعشاب الخضراء أو الحشرات يفرز صفار بيض غامق اللون بينما الدجاج الذي يتغذى على علف يحتوي على مواد أقل غنى بالكاروتينات (مثل الذرة البيضاء أو الحبوب الأخرى) يفرز صفار بيض فاتح اللون.
اللون الأصفر الغامق في صفار البيض يعود إلى وجود مادة الكاروتين وهي صبغة نباتية توجد بكثرة في الأعشاب والخضروات وخاصة في الخضروات الورقية مثل السبانخ كما أن الدجاج الذي يتغذى على أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الزياكسانثين (وهو نوع من الكاروتينات) يميل إلى إنتاج صفار غامق.
2. التأثير على القيمة الغذائية
على الرغم من أن العديد من الناس يعتقدون أن اللون الغامق يشير إلى بيض ذو قيمة غذائية أعلى إلا أن الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق ليس كبيرا جدا من حيث العناصر الغذائية ولكن قد يحتوي صفار البيض الغامق على كمية أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا-3 خاصة إذا كان الدجاج يتغذى على علف يحتوي على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية هذه.
فيما يتعلق بالكاروتينات فإن البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على نسب أعلى من الفيتامينات A وE وذلك بفضل وجود الكاروتينات مثل الزياكسانثين واللوتين هذه المواد تعد مفيدة لصحة العين والجلد وتعمل كمضادات أكسدة.
3. المذاق
هناك بعض الاختلافات الطفيفة في المذاق بين البيض ذو الصفار الفاتح والغامق البيض ذو الصفار الغامق قد يكون له طعم أكثر غنى وهو يعود إلى العلف الذي يتغذى عليه الدجاج بالمقابل البيض ذو الصفار الفاتح يميل إلى أن يكون طعمه أخف وهذا يعتمد أيضا على طبيعة الطعام الذي يتناوله الدجاج.
4. التفضيلات الشخصية في اختيار البيض
تختلف تفضيلات الأشخاص بناء على اللون والمذاق البعض يفضل البيض ذو الصفار الغامق لمذاقه الغني واعتقاده أنه يحتوي على قيمة غذائية أعلى بينما يفضل آخرون البيض الفاتح معتقدين أن طعمه ألطف وفي النهاية الاختيار يعود إلى تفضيلات الفرد الشخصية.
5. هل يؤثر اللون على الصحة؟
من الناحية الصحية يمكن القول إن اللون لا يشير بالضرورة إلى الفرق الكبير في الفوائد الصحية للبيض المهم هو النظام الغذائي العام للدجاج وظروف التربية مثل إعطائه علفًا غنيا بالفيتامينات والأحماض الدهنية المفيدة لذلك لا ينبغي القلق بشأن لون الصفار بقدر ما يتعلق الأمر بالجودة العامة للبيض الذي تستهلكه.