الكفتة المشوية من الأطباق اللي الكل بيحبها، لكن سر نجاحها مش بس في التوابل، بل في بعض الإضافات اللي بتخليها طرية من جوه ومتماسكة من بره، كأنها طالعة من عند الحاتي بالظبط! في الوصفة دي، هنعرفك على مكونين سحريين بيخلوا الكفتة مظبوطة 100% من غير ما تفك ولا تنشف منك، وهتطلع بنكهة غنية وقوام مثالي.
المقادير اللي هتخلي الكفتة مظبوطة زي المطاعم
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل يكون فيه نسبة دهون حوالي 20% عشان تفضل طرية).
- ملعقتان كبيرتان من النشا (بيحافظ على تماسك الكفتة ومايخليهاش تفك أثناء الشوي).
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (بيديها طراوة رهيبة من جوه).
- بصلة كبيرة مبشورة (مع تصفيتها من الماء عشان ما تبوظ القوام).
- 3 فصوص ثوم مهروسة (لنكهة غنية ومميزة).
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم (بيضيف نكهة وطراوة).
التوابل اللي هتخلي الكفتة بمذاق خطير
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب المذاق).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (بتدي نكهة مدخنة).
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة (لتحلية الطعم).
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة قرفة مطحونة (بتدي ريحة مميزة جدًا).
- نصف ملعقة صغيرة شطة أو فلفل حار (اختياري لمحبي الطعم الحراق).
خطوات تحضير الكفتة المشوية المثالية
- في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم مع البصل بعد تصفيته كويس، وضيفي الثوم والبقدونس والتوابل كلها.
- بعد كده، ضيفي النشا والبيكنج بودر وابدئي في العجن لحد ما المكونات كلها تتجانس.
- غطي الخليط ودخليه التلاجة ساعة عشان يكتسب النكهة ويتماسك كويس.
- بعد ما تخرجي الكفتة من التلاجة، ابدأي في تشكيلها على هيئة أصابع أو كرات حسب رغبتك.
- لو هتستخدمي أسياخ خشب، انقعيها في ماء قبل الاستخدام عشان متتحرقش أثناء الشوي.
- على الفحم: الكفتة بتاخد طعم الشواء المميز لما تتحط على شواية ساخنة مع تقليبها كل شوية.
- في الفرن: رصيها في صينية مدهونة بالزيت، وسويها على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة، وشغلي الشواية آخر 5 دقايق.
- على الجريل: شويها مع مسحة زيت خفيفة عشان متلزقش، وهتطلع معاكي بنفس طعم المشويات الجاهزة.
- قدمي الكفتة وهي سخنة مع عيش بلدي أو أرز مبهر، وسلطة طحينة أو زبادي، وزيني الطبق بالبقدونس وشرائح البصل المشوي.
نصائح ذهبية لنجاح الكفتة المشوية
- اللحم لازم يكون فيه نسبة دهون 20% عشان يفضل طري وما ينشفش أثناء الشوي.
- ما تزوديش البيكنج بودر عن الكمية المحددة عشان الكفتة تفضل متماسكة وما تفكش.
- تجميد العجينة قبل التشكيل بيساعد على تماسكها وما تخليش الكفتة تفرول أو تفك على الشواية.
- التقليب بحذر مهم جدًا عشان الكفتة تفضل محتفظة بعصارتها وما تنشفش منك.
بالمكونات السحرية دي، هتحصلي على كفتة مشوية طرية ومستوية على أصولها زي الحاتي، جربيها وهتلاقيها أحلى من الجاهزة بمراحل!