الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي يعشقها الكثيرون، لكنه يمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله دسم وسعراته الحرارية مرتفعة، إذا كنت تبحث عن طريقة عبقرية لقلي الباذنجان بدون أن يشرب الزيت، فإليك مجموعة من الحيل التي ستساعدك في الحصول على شرائح باذنجان مقرمشة ولذيذة دون أن تكون مبللة بالزيت.
1. نقع الباذنجان في الماء والملح قبل القلي
تعتبر هذه الطريقة من أكثر الحيل فاعلية لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت. اتبع الخطوات التالية:
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
- ضع القطع في وعاء مملوء بالماء البارد وأضف ملعقة كبيرة من الملح.
- اترك الباذنجان منقوعا لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه وجففه جيدًا باستخدام منشفة ورقية قبل القلي.
- هذه الخطوة تقلل من المسام المفتوحة في الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
2. رش النشا أو الدقيق على شرائح الباذنجان
النشا أو الدقيق يشكلان طبقة خفيفة تمنع الزيت من التغلغل إلى داخل الباذنجان، كل ما عليك فعله هو:
- تجفيف شرائح الباذنجان جيدًا بعد النقع.
- رش القليل من النشا أو الدقيق على كلا الجانبين.
- قلي الباذنجان في الزيت الساخن، وستلاحظ أنه أصبح مقرمش من الخارج دون أن يمتص الكثير من الزيت.
3. تسخين الزيت جيدًا قبل القلي
إذا كان الزيت غير ساخن بما يكفي، فسيعمل الباذنجان على امتصاصه بسرعة، لضمان الحصول على نتيجة مثالية:
- سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اختبر حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الباذنجان، إذا بدأت في الفوران فور وضعها، فالزيت جاهز.
- لا تضع كميات كبيرة من الباذنجان دفعة واحدة، لأن ذلك قد يخفض حرارة الزيت ويزيد من امتصاصه.
4. استخدام الفرن أو القلاية الهوائية بدلاً من القلي التقليدي
إذا كنت تبحث عن بديل صحي تمامًا، يمكنك استخدام الفرن أو القلاية الهوائية:
- ادهن شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الزيت باستخدام فرشاة.
- ضعها في صينية فرن أو في القلاية الهوائية على حرارة 200 درجة مئوية.
- اخبزها لمدة 15 – 20 دقيقة مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.