تُعد القطايف من الحلويات الشرقية التقليدية التي تُقدم في شهر رمضان المبارك، حيث ترتبط بالأجواء الرمضانية مثل الكنافة والبسبوسة. ولضمان تحضيرها بمكونات نظيفة وآمنة، سنقدم لكِ وصفة مضمونة وسهلة لتحضير القطايف في المنزل، بدايةً من العجينة وحتى الحشوات المتنوعة سواء الحلوة أو الحادقة.
المكونات
مكونات العجينة
🔸 3 أكواب ماء دافئ
🔸 2 ونصف كوب دقيق
🔸 ¼ كوب سكر
🔸 ¼ كوب حليب بودرة
🔸 ½ كوب سميد ناعم
🔸 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
🔸 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
🔸 1 ملعقة صغيرة محلب (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
🔸 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
مكونات الحشوات (اختاري حسب رغبتك)
🔹 مكسرات متنوعة (بندق – فستق – عين جمل – لوز – زبيب)
🔹 شوكولاتة مبشورة أو نوتيلا
🔹 بلح عجوة مهروس
🔹 جبن وزيتون (للحشوات الحادقة)
🔹 لحمة مفرومة مع بقدونس أو جبن سبانخ
مكونات الشربات (القطر)
🔸 2 كوب سكر
🔸 1 كوب ماء
🔸 ½ عصير ليمونة
طريقة تحضير عجينة القطايف
✔ في الخلاط الكهربائي، نضع جميع مكونات العجينة: الدقيق، السميد، السكر، البيكنج بودر، المحلب، الحليب البودرة، الخميرة، وماء الورد.
✔ نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة سائلة متجانسة.
✔ نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتنتفخ العجينة.
طريقة طهي عجينة القطايف
✔ نُحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق (يفضل أن تكون ساخنة على نار متوسطة).
✔ نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجينة ونسكبها على المقلاة على شكل دوائر صغيرة.
✔ نترك القطايف على النار حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على سطحها، مما يدل على نضجها.
✔ لا نقلب القطايف، فقط نتركها حتى يجف سطحها ثم نرفعها ونضعها على فوطة نظيفة لتبرد.
طريقة تحضير الشربات (القطر)
✔ في قدر على النار، نضع الماء والسكر وعصير الليمون.
✔ نترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفض النار ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً.
✔ نترك الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
طريقة حشو القطايف
🔹 الحشوات الحلوة
✔ نضع كمية من الحشو (مكسرات، شوكولاتة، بلح عجوة) داخل كل قطعة قطايف.
✔ نغلقها جيدًا بالضغط على الأطراف لتصبح على شكل نصف دائرة.
✔ نقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نخرجها ونضعها فورًا في الشربات البارد.
🔹 الحشوات الحادقة (المقبلات)
✔ نحشو القطايف بمزيج من الجبن والزيتون أو اللحمة المفرومة.
✔ نغلقها بنفس الطريقة ونقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية.
✔ لا نضع عليها الشربات، بل تقدم مع صوصات مثل الكاتشب أو الزبادي.
نصائح لضمان نجاح القطايف
✅ استخدمي مقلاة غير لاصقة لطهي العجينة حتى لا تلتصق أو تحترق.
✅ اتركي العجينة ترتاح جيدًا لضمان الحصول على قطايف هشة وطرية.
✅ لا تقلي القطايف على نار مرتفعة جدًا حتى لا تحترق بسرعة دون أن تصبح مقرمشة.
✅ ضعي القطايف الساخنة في شربات بارد حتى تمتصه جيدًا.