تعد الزلابيا، أو كما تعرف بلقمة القاضي، واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي يحبها الجميع، خصوصا في شهر رمضان المبارك، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وهشاشتها من الداخل، مما يجعلها خيارا رائعا للتحلية بعد الإفطار، ويمكن تقديمها مغموسة في الشربات البارد أو مغطاة بالسكر البودرة أو حتى صوص الشوكولاتة، مما يمنحها مذاقا شهيا يناسب جميع الأذواق، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير الزلابيا في المنزل بخطوات بسيطة لضمان نتيجة ذهبية ومقرمشة تماما مثل الجاهزة.
مكونات عجينة الزلابيا المقرمشة
لتحضير الزلابيا بطريقة مثالية، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات للحصول على قوام متماسك وخفيف.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة لإضافة القرمشة المطلوبة.
- ملعقة كبيرة سكر لتعزيز النكهة.
- رشة صغيرة ملح لتحقيق التوازن في الطعم.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية لضمان انتفاخ العجينة بشكل مثالي.
- كوب ماء دافئ (حسب الحاجة) لخلط المكونات وتكوين القوام المطلوب.
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر لإضفاء نكهة مميزة.
- ملعقة صغيرة خل أبيض لمنح العجينة هشاشة إضافية.
- زيت نباتي للقلي للحصول على اللون الذهبي المقرمش.
طريقة تحضير الزلابيا
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع النشا والسكر والملح والخميرة والخل.
- أضف الماء الدافئ تدريجيا مع التحريك المستمر حتى تحصل على عجينة شبه سائلة.
- غط الوعاء واترك العجينة تتخمر لمدة 30-40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- ضع العجينة في كيس حلواني أو زجاجة ذات غطاء مثقوب لتشكيل كرات متساوية الحجم، ثم ضعها مباشرة في الزيت الساخن.
- قلب الكرات باستمرار حتى تتحول إلى لون ذهبي مقرمش.
- ضع الزلابيا على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم اغمسها في الشربات البارد أو رش عليها السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الشربات (القطر)
لضمان قرمشة الزلابيا، يجب تحضير الشربات بطريقة صحيحة كما يلي:
- في قدر على النار، اخلط 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير نصف ليمونة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر، ثم اتركه ليبرد تماما قبل استخدامه مع الزلابيا.
سر نجاح الزلابيا المقرمشة
- التأكد من أن العجينة ليست سائلة جدا ولا متماسكة جدا.
- قلي الزلابيا على نار متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي متساو.
- غمس الزلابيا في الشربات البارد فور خروجها من الزيت للحفاظ على قرمشتها.