تقوم العديد الكثير من المحلات لثبات اللون الأحمر الوردي للحوم بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وهذه التوابل هي النتريت؛ ومع أنها تمتلك مميزات عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها لها أضرار كبيرة، من بينها أنها يمكن أن تسبب في الإصابة بالسرطان في بعض الحالات التي أوضحتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما نشره موقع «هيلث لاين» يوجد مكون عند إضافته للحمة يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة مكونة من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
علاوة على أن النتريت والمركبات ذات الصلة، كالنترات، من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، على سبيل المثال، توجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان، كما أن النترات لا تقتصر على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتسبب HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، فهذه الكميات أعلى بكثير من التي توجد في العادة في النظام الغذائي البشري.
وعلى الرغم من ذلك، أشارت الكثير من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر، إلى أن تناول اللحوم المطهية جيدًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، كشفت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها إلى اللحوم المصنعة، أظهرت الكثير من الأبحاث إنها مضرة وقد تتسبب في السرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذي لديهم استعدادا للإصابة، وكانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 إيام.