يعَدّ بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة في شهر رمضان، إذ يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وهشاشته من الداخل، مما يجعله خيارًا مثالياً لعشاق الحلويات ورغم سهولة تحضيره، تواجه بعض ربات البيوت صعوبة في تحقيق التوازن المثالي بين القرمشة والخفة، وهنا يأتي دور إضافة النشا الأبيض، الذي يعزز قوام العجينة ويضمن الحصول على قرمشة رائعة دون أن تفقد الحلوى خفتها.
مكونات عجينة بلح الشام الذهبية
لإعداد بلح الشام المقرمش، تحتاجين إلى:
كوب من دقيق الحلويات
ملعقتان كبيرتان من النشا الأبيض
كوب من الماء الفاتر
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفانيليا
بيضتان متوسطتا الحجم
زيت للقلي
طريقة تحضير الشربات (القطر)
في قدر على نار متوسطة، أضيفي كوبين من السكر إلى كوب من الماء وحرّكي المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للحصول على قرمشة مثالية، يجب أن يكون الشربات بدرجة حرارة الغرفة عند غمر بلح الشام فيه وهو ساخن.
طريقة تحضير بلح الشام المقرمش
1. في قدر على النار، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح، واتركي الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان.
2. أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وحرّكي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة وتنطلق من جوانب القدر.
3. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
4. أضيفي الفانيليا، وقلّبي حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
5. ضعي العجينة في كيس حلواني مزوّد بقطعة تشكيل ذات فتحة نجمة للحصول على شكل بلح الشام التقليدي.
6. سخّني زيت القلي على نار متوسطة، ثم قومي بعصر العجينة مباشرة في الزيت بطول 5 سم، واستخدمي مقصًا أو سكينًا لقص الأطراف.
7. قلّبي القطع حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في الشربات البارد لمدة 15 ثانية فقط.
8. صفيها من القطر الزائد وقدّميها مقرمشة ولذيذة.