من أشهر المعجنات التقليدية في المطبخ المصري، حيث يتميز بقوامه الهش وطعمه اللذيذ الذي يجمع بين البساطة والغنى في النكهة يعود أصل الفطير المشلتت إلى القرى المصرية، حيث كان يُعدّ في المناسبات والأعياد كنوع من الضيافة الفاخرة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الفطير الفلاحي خطوة بخطوة، لضمان الحصول على فطير طري وهش مثل الجاهز تمامًا.
مكونات الفطير الفلاحي
للعجينة:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض
- 2 كوب من الماء الدافئ
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النبات
- تنصف كوب من الزبدة الذائبة
- نصف كوب من الزيت النباتي
طريقة تحضير الفطير الفلاحي خطوة بخطوة
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدًا.
- نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.
- نعجن العجينة لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تصبح ملساء وطرية.
- نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تتماسك.
2. تشكيل الفطير
- بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى كرات متساوية في الحجم، حسب عدد الفطائر المطلوبة.
- نترك الكرات لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية قبل التشكيل.
- ندهن سطح العمل بالقليل من الزبدة والزيت، ثم نفرد كل كرة من العجين باستخدام اليد حتى تصبح رقيقة جدًا.
- نوزع القليل من خليط الزبدة والزيت على سطح العجين بعد فردها بالكامل.
- نطوي العجينة على شكل مربع أو دائرة، مع دهن كل طبقة بالقليل من الزبدة لمنحها القوام الهش المطلوب.
3. خبز الفطير
- نسخن صينية على نار متوسطة، أو نستخدم فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
- نضع الفطيرة في الصينية ونتركها حتى تتحمر من الأسفل، ثم نقلبها على الجهة الأخرى.
- يمكن دهن الوجه بالقليل من الزبدة بعد نضج الفطيرة لمنحها لمعة شهية.
- تُقدم ساخنة مع العسل أو الجبن أو القشطة حسب الرغبة.
نصائح للحصول على فطير فلاحي ناجح
استخدام الزبدة والزيت بكميات كافية: يساعد ذلك في الحصول على فطير هش وطري.
فرد العجين جيدًا: كلما كانت العجينة رقيقة، كلما أصبح الفطير أكثر طبقات وهشاشة.
الراحة بين الخطوات: ترك العجينة لترتاح يجعلها أكثر مرونة وأسهل في التشكيل.
الخبز على درجة حرارة مناسبة: سواء على الطاسة أو في الفرن، يجب أن يكون التسخين متوسطًا لضمان نضج الفطير دون احتراق.
طريقة تقديم الفطير الفلاحي
يمكن تقديم الفطير الفلاحي مع:
- العسل الأبيض أو الأسود لإضافة حلاوة طبيعية.
- الجبن القريش أو الجبن المشكل لمذاق متوازن بين الحلو والمالح.
- القشطة أو الزبادي لإحساس بالكريمية الغنية.
الفطير الفلاحي ليس مجرد وجبة لذيذة، بل هو جزء من التراث المصري، يُحضر بحب واهتمام، ويجمع العائلة حول مائدة واحدة جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق رائع يشعركِ بالدفء والحنين إلى الأكلات الريفية الأصيلة!