عند سلق البيض في المنزل، قد يلاحظ البعض وجود حجر صغير موضوع في وعاء السلق مع البيض. ربما يتساءل البعض عن السبب وراء هذه العادة، وهل هي مجرد خرافة أو لها فائدة علمية حقيقية؟ في هذا المقال، سنكشف عن السبب وراء وضع الحجر مع البيض أثناء السلق، وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على عملية الطهي.
الهدف الرئيسي تقليل الكسر أثناء السلق
أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لوضع الحجر مع البيض أثناء السلق هو تقليل خطر الكسر أثناء الطهي. البيض بطبيعته هش، وعند تعرضه لدرجة حرارة عالية أو عند تحريكه في الماء، قد ينكسر القشرة بسهولة. الحجر يعمل كوسيلة لتقليل الحركة المفاجئة للبيض في الماء، وبالتالي تقليل الضغط على قشرته، مما يقلل من احتمالية كسره.
كيف يعمل الحجر؟
عند وضع حجر صغير في وعاء السلق، غالبًا ما يكون الهدف هو أن يكون بمثابة “موازن” أو “ثقل” يحد من حركة البيض داخل الماء أثناء عملية السلق. عندما يتنقل البيض داخل الوعاء بفعل الحرارة، فإن الحجر يساهم في تقليل حركة البيض بشكل عشوائي، مما يساعد على الحفاظ على قشر البيض سالمة.
هل هذا أسلوب تقليدي أم علمي؟
في الواقع، وضع الحجر مع البيض ليس بالضرورة تقليدًا علميًا مثبتًا، ولكنه يعتمد على التجربة الشعبية التي يستخدمها البعض لتحقيق نتائج أفضل. ليس من الضروري وضع الحجر في كل مرة تقوم فيها بسلق البيض، لكنه يعتبر من الحلول التي يتبعها البعض لضمان سلق بيض مثالي. ومع ذلك، لا يمكن إغفال أنه من الممكن تجنب الكسر بطرق أخرى مثل وضع البيض في ماء بارد قبل الطهي، أو استخدام درجة حرارة مناسبة وعدم الإفراط في تقليب البيض أثناء السلق.
فوائد إضافية لوضع الحجر مع البيض
-
الحد من التصاق البيض بالقشرة: في بعض الأحيان، يمكن أن يساعد الحجر في تقليل التصاق قشرة البيض، خاصةً إذا كان الماء يحتوي على معادن أو إذا تم سلق البيض لفترة طويلة. وهذا قد يجعل إزالة القشرة أسهل بعد الطهي.
-
تحسين توزيع الحرارة: الحجر يمكن أن يساعد في توزيع الحرارة بشكل أكثر توازنًا داخل الوعاء، مما يساهم في طهي البيض بشكل أسرع وأكثر توازنًا.
طرق بديلة لتقليل الكسر أثناء السلق
- استخدام الماء البارد: يمكن أن يساعد وضع البيض في ماء بارد قبل بدء السلق في تقليل الضغط على القشرة عند تعرضها للحرارة.
- استخدام ملعقة خشبية: وضع ملعقة خشبية داخل الوعاء يمكن أن يساعد في تقليل حركة البيض وضغط الماء عليه، مما يقلل من احتمالية الكسر.
- الحذر أثناء السلق: حاول أن تقوم بتسخين الماء بشكل تدريجي وأن تضع البيض بحذر لتجنب الصدمات المفاجئة.