يعد البقدونس والشبت من الأعشاب الأساسية في المطبخ، ولكن مشكلتهما الأكبر أنهما يذبلان بسرعة ويتغير لونهما عند التخزين، لحسن الحظ، هناك طريقة ذكية تعلمتها من فلاحة عراقية تمكنك من تخزين البقدونس والشبت لفترات طويلة دون أن يتغير اللون أو الطعم.
الطريقة الأولى: التخزين في الفريزر بدون سلق
- هذه الطريقة تحافظ على اللون الأخضر والنكهة الطازجة دون الحاجة إلى السلق.
المكونات:
- حزمة من البقدونس أو الشبت
- مناديل ورقية أو منشفة قطنية
- أكياس تفريز محكمة الإغلاق
طريقة التحضير:
- اغسلي البقدونس أو الشبت جيدا بالماء البارد للتخلص من الأتربة.
- جففيها تماما باستخدام منشفة قطنية أو مناديل ورقية، لأن أي رطوبة زائدة قد تسبب التعفن.
- فردي الأوراق على صينية وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد قليلا.
- بعد أن تصبح متماسكة، ضعيها في أكياس تفريز محكمة الإغلاق واسحبي منها الهواء جيدا.
- خزنيها في الفريزر واستخدميها مباشرة في الطهي عند الحاجة.
- النتيجة: ستبقى الأوراق خضراء وطازجة دون أن تفقد لونها أو نكهتها، وكأنها مقطوفة حديثا.
الطريقة الثانية: التخزين في الزيت للحفاظ على النكهة
- هذه الطريقة مثالية إذا كنتِ ترغبين في حفظ الأعشاب لاستخدامها في الصلصات أو التتبيلات.
المكونات:
- بقدونس أو شبت مغسول ومجفف
- زيت زيتون أو زيت نباتي
- قوالب مكعبات الثلج
طريقة التحضير:
- قطعي البقدونس أو الشبت إلى قطع صغيرة بعد غسله وتجفيفه.
- ضعي كمية مناسبة في كل خانة من قوالب مكعبات الثلج.
- اسكبي زيت الزيتون فوقها حتى يغطي الأوراق تماما.
- ضعي القالب في الفريزر حتى يتجمد تماما.
- بعد التجميد، انقلي المكعبات إلى كيس تفريز محكم الإغلاق.
- النتيجة: عند الطهي، خذي مكعبا وضعيه مباشرة في المقلاة أو القدر، وستحصلين على نكهة طازجة دون الحاجة إلى تقطيع الأعشاب يوميا.
الطريقة الثالثة: التجفيف وحفظه لفترات طويلة
إذا كنتِ ترغبين في تخزين البقدونس والشبت لفترات أطول دون الحاجة إلى التجميد، فالتجفيف هو الحل الأمثل.
طريقة التحضير:
- اربطي حزم البقدونس أو الشبت بخيط وضعيها في مكان جاف ومظلم حتى تجف تماما.
- بعد التجفيف، قومي بتفتيت الأوراق وخزنيها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
- استخدميها عند الحاجة كبديل للأعشاب الطازجة في الطبخ.