البيض من الأطعمة المغذية والمفيدة لصحة الإنسان، لكن طريقة طهيه تلعب دورا مهما في الحفاظ على فوائده وتجنب الأضرار الصحية. للأسف، هناك خطأ شائع تقع فيه العديد من الأمهات عند طهي البيض، مما يجعله يتحول إلى سم قاتل يدمر الكبد وقد يؤدي إلى الوفاة.
الخطأ القاتل في طهي البيض
يتمثل هذا الخطأ في غلي البيض لمدة طويلة جدا أو إعادة تسخينه بعد طهيه عندما يتم غلي البيض لفترة طويلة أو تسخينه مجددا، تحدث تفاعلات كيميائية داخل البيض تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل كبريتيد الهيدروجين والأكريلاميد.
هذه المواد تعتبر سامة للجسم، حيث تؤثر بشكل مباشر على الكبد وتؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد، خاصة عند تناول كميات كبيرة منها.
أضرار إعادة تسخين البيض أو غليه لفترة طويلة
- إنتاج غازات سامة: عند غلي البيض لمدة طويلة، تتفاعل مركبات الكبريت مع البروتينات، مما يؤدي إلى تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين، وهو غاز سام يمكن أن يسبب تسمما خطيرا عند استنشاقه أو تناوله بكميات كبيرة.
- التأثير على صحة الكبد: تناول البيض المطهي بطريقة خاطئة يزيد من العبء على الكبد، مما قد يسبب التهاب الكبد وتلف خلاياه، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية في الكبد.
- خطر الإصابة بالتسمم الغذائي: إعادة تسخين البيض المطبوخ يجعله بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا، والتي قد تؤدي إلى تسمم غذائي حاد يسبب الغثيان والإسهال والقيء وقد يتطور إلى حالة خطيرة تؤدي إلى الوفاة.
الطريقة الصحيحة لطهي البيض
- لا تترك البيض يغلي لأكثر من 10 دقائق. يفضل سلقه على نار متوسطة لمدة 7 إلى 10 دقائق فقط للحفاظ على قيمته الغذائية ومنع تكون المواد الضارة.
- لا تقم بإعادة تسخين البيض بعد طهيه، بل يمكن تناوله باردا أو إضافته إلى أطعمة أخرى بعد الطهي مباشرة.
- احرص على تخزين البيض المسلوق في الثلاجة وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة حتى لا يصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا.