يُعتبر السمن البلدي من المكونات الأساسية في تحضير العديد من الأطباق، وخاصة الحلويات الشرقية، حيث يضفي عليها نكهة غنية ومميزة، وعلى الرغم من إمكانية شرائه جاهز من الأسواق، إلا أن تحضيره في المنزل يضمن جودة أعلى وطعمًا أفضل، في هذا المقال، سنتعرف على طريقة صنع السمن البلدي بسهولة باستخدام كيلو واحد من الحليب الطازج.
طريقة عمل السمن البلدي
نحتاج فقط إلى المكونات التالية:
- 1 كيلو من الحليب الطازج كامل الدسم.
- بعض مكعبات الثلج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة خشبية للتحريك.
- علبة زجاجية نظيفة لحفظ السمن.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب الطازج في وعاء كبير ويُترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى تتكون طبقة القشطة على السطح.
- تُجمع القشطة في وعاء منفصل وتخفق جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط يدوي حتى تبدأ في التحول إلى زبدة.
- يُضاف مكعب من الثلج أثناء الخفق لتسريع عملية فصل الزبدة عن اللبن المتبقي (اللبن الرايب).
- تُوضع الزبدة المستخرجة في قدر على نار متوسطة وتُترك حتى تذوب تمامًا.
- بعد الذوبان، تُرفع الحرارة قليلاً حتى تبدأ الزبدة في الغليان وتتحول تدريجيًا إلى لون ذهبي.
- أثناء الغليان، يتم إزالة أي رغوة بيضاء تظهر على السطح لضمان نقاء السمن.
التصفية والتخزين
- بعد أن يتحول السائل إلى سمن بلدي صافي، يُصفى باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة للتخلص من أي شوائب.
- يُسكب السمن المصفى في علبة زجاجية نظيفة ويُترك حتى يبرد تمامًا قبل إغلاقه.