يعتبر الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهية التي تضيف طعما مميزا على المائدة، خاصة في الأوقات الرمضانية أو خلال المناسبات العائلية ويتميز الباذنجان المخلل بنكهته الفريدة التي تجمع بين الحموضة والملوحة والبهارات، مما يجعله خيارا مفضلا للكثيرين وتعد التتبيلة أحد العوامل الأساسية التي تمنح الباذنجان المخلل طعما غنيا، مما يجعله يكمّل بشكل مثالي مختلف الأطباق.
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان المخلل
- 2 كيلو باذنجان صغير.
- 1 كوب من الملح الخشن.
- 6 أكواب ماء.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- 2 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة سكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ورق غار.
- 1/2 كوب زيت زيتون.
طريقة تحضير الباذنجان المخلل
- اغسلي الباذنجان جيداً بالماء البارد للتخلص من الأوساخ والشوائب.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح صغيرة أو قطع متساوية حسب الرغبة.
- ضعي الملح الخشن على قطع الباذنجان واتركيها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في مكان بارد.
- بعد مرور الوقت، اغسلي الباذنجان جيداً لإزالة الملح الزائد، ثم جففيه باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- في وعاء كبير امزجي الماء مع الملح والسكر وحركي المكونات حتى يذوب المزيج تماماً.
- أضيفي الخل الأبيض والثوم المفروم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون وورق الغار إلى المحلول واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس النكهات.
- سخني المحلول على النار حتى يغلي، ثم اتركيه ليبرد تماماً قبل استخدامه.
- ضعي قطع الباذنجان في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
- اسكبي المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان حتى يغطيه بالكامل.
- تأكدي من أن جميع القطع مغمورة بالتتبيلة لضمان نجاح التخليل.
- بعد التأكد من تغطية الباذنجان بالكامل، أغلقي البرطمانات بإحكام واحفظيها في مكان بارد.