يعد متبل الباذنجان بالطحينة والليمون من الأطباق المميزة في المطبخ العربي حيث يمتاز بمزيج من النكهات الرائعة التي تجمع بين طعم الباذنجان المدخن والطحينة الغنية مع لمسة من حموضة الليمون ويعد هذا المتبل خيارا مثاليا على المائدة كطبق جانبي أو مقبلات شهية في مختلف المناسبات، نظرًا لسهولته في التحضير ومذاقه اللذيذ كما أن مكوناته البسيطة تتوافر في أغلب المنازل، مما يجعله خيارا اقتصاديا وصحيا.
المكونات اللازمة لتحضير متبل الباذنجان بالطحينة والليمون
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم.
- 2-3 ملاعق كبيرة من الطحينة.
- 2-3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 2 فصوص من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة من البابريكا للتزيين.
- بعض أوراق البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
لبداية تحضير المتبل يتم تحميص الباذنجان للحصول على طعمه المدخن، وهناك طريقتان رئيسيتان لتحميصه:
- الطريقة الأولى: الشواء على الغاز أو الفحم قومي بغسل الباذنجان جيدًا ثم ضعيه مباشرة على نار هادئة من الغاز أو على فحم مشتعل.
- استمري في تقليب الباذنجان حتى ينضج من الداخل ويصبح جلد الباذنجان محروقا قليلا من الخارج.
- تأكدي من تحميص الباذنجان بشكل متساوي من جميع الجهات.
الطريقة الثانية: الشواء في الفرن
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي الباذنجان في الفرن على الرف الأوسط، واخبزيه لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.
- عند خروج الباذنجان من الفرن، تأكدي من أن قشره قد تشوه قليلاً، مما يدل على نضجه الكامل.
- بعد تحميص الباذنجان، اتركيه ليبرد قليلاً، ثم قشري قشره الخارجي.
- ضعي محتويات الباذنجان المقشر في وعاء عميق واهرسيه جيدًا باستخدام شوكة أو محضر طعام للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- أضيفي إلى الباذنجان المهروس الطحينة وعصير الليمون والثوم المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
- امزجي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط كهربائي حتى تتجانس تمامًا.