“أخطاء شائعة في المطبخ!”.. أطعمة تتحول إلى سموم عند إعادة تسخينها أو تناولها بطرق خاطئة

عادةً ما تبقى بعض الأطعمة بعد الوجبات، خاصةً في المناسبات والأعياد، حيث تتعدد الأصناف على السفرة. لكن إعادة تسخين بعض هذه الأطعمة قد يكون ضارًا بالصحة، وقد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو حتى التسمم الغذائي.

فيما يلي قائمة بأبرز الأطعمة التي يحذر خبراء التغذية من إعادة تسخينها:

 الأرز

يعد الأرز من أكثر الأطعمة التي قد تسبب التسمم الغذائي عند إعادة تسخينه.

✅ السبب:

• يحتوي الأرز على بكتيريا “عصية سيريوس” (Bacillus cereus)، والتي يمكن أن تبقى حتى بعد الطهي.
• إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تتكاثر البكتيريا وتنتج سمومًا قد تسبب الغثيان والقيء والإسهال.

النصيحة:

• يفضل تناول الأرز مباشرة بعد الطهي.
• إذا تبقى منه، يجب تخزينه في الثلاجة خلال ساعة من الطهي، وتسخينه على حرارة مرتفعة عند الحاجة.

 الدجاج

إعادة تسخين الدجاج قد تسبب مشاكل في المعدة وقد تؤدي إلى التسمم الغذائي.

✅ السبب:

• عند ترك الدجاج المطهو في درجة حرارة الغرفة، تبدأ البكتيريا بالتكاثر بسرعة.
• تسخينه على درجة حرارة منخفضة، مثل الميكروويف، قد لا يقضي على هذه البكتيريا، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

النصيحة:

• إذا كان لا بد من إعادة تسخين الدجاج، يجب تسخينه على حرارة عالية جدًا، ويفضل في الفرن أو المقلاة بدلاً من الميكروويف.

 المشروم 

المشروم من الأطعمة التي تفقد قيمتها الغذائية بسرعة وقد تصبح ضارة عند إعادة تسخينها.

✅ السبب:

• يحتوي المشروم على بروتينات حساسة للحرارة، وعند إعادة تسخينه، تتحلل هذه البروتينات مما يؤدي إلى اضطرابات هضمية.
• عند تركه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، يمكن أن تنمو عليه البكتيريا الضارة.

النصيحة:

• يفضل تناول المشروم فور طهيه.
• إذا كان لا بد من الاحتفاظ به، يجب تبريده فورًا بعد الطهي وعدم تخزينه لأكثر من يوم واحد.

 البطاطس 

إعادة تسخين البطاطس بطريقة غير صحيحة قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.

✅ السبب:

• عند ترك البطاطس المطهية في درجة حرارة الغرفة، تبدأ البكتيريا الضارة في التكاثر.
• إعادة تسخينها قد لا يكون كافيًا للقضاء على هذه البكتيريا، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية.

النصيحة:

• بعد طهي البطاطس، يجب تخزينها مباشرة في الثلاجة.
• عند إعادة تسخينها، يجب تسخينها جيدًا عند درجة حرارة مرتفعة.

 نصائح عامة لتجنب التسمم الغذائي عند إعادة تسخين الطعام:

✅ قم بتخزين الطعام المتبقي في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي.
✅ عند إعادة التسخين، استخدم حرارة عالية لضمان قتل البكتيريا.
✅ تجنب تسخين الطعام أكثر من مرة، لأن ذلك يزيد من خطر تكاثر البكتيريا.
✅ إذا كان الطعام قد ترك لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من إعادة تسخينه.