الكبدة من الأطباق الشعبية التي يعشقها المصريون، سواء كانت كبدة إسكندراني المتبلة بالفلفل والثوم أو المشوية على الفحم. ومع ذلك، يواجه الكثيرون مشكلة عند تحضيرها، حيث تكون أحيانًا ذات رائحة غير مرغوبة أو قوام قاسٍ. في هذا المقال، يكشف كبار الطهاة في مصر عن الأسرار السحرية التي تجعل الكبدة نظيفة، طرية، ولذيذة مثل التي تُقدَّم في أشهر المطاعم.
السر الأول: تنظيف الكبدة بطريقة احترافية
يؤكد الشيف علاء الشربيني أن الخطوة الأولى للحصول على كبدة مثالية تبدأ بالتنظيف الجيد، حيث يجب اتباع الآتي:
- إزالة أي دهون أو أغشية زائدة باستخدام سكين حاد.
- نقع الكبدة في الحليب أو الماء والخل لمدة 10-15 دقيقة، مما يساعد على التخلص من أي رائحة غير مرغوبة وتفتيح لونها.
- عدم غسل الكبدة بالماء بعد التقطيع، لأن ذلك قد يجعلها تفقد سوائلها الطبيعية، مما يؤدي إلى قوام جاف عند الطهي.
السر الثاني: الطريقة الصحيحة لتتبيل الكبدة
يكشف الشيف الشربيني أن التتبيلة تلعب دورًا أساسيًا في طراوة الكبدة ونكهتها القوية، ويُفضل استخدام المكونات التالية:
- الثوم المفروم وعصير الليمون لكسر أي مذاق مر.
- الكمون والكزبرة الجافة لأنها تساعد على تقليل الطعم القوي للكبدة وتضيف نكهة مميزة.
- القليل من الخل الأبيض لأنه يساهم في تفكيك الأنسجة، مما يجعل الكبدة طرية عند الطهي.
- يُفضل عدم إضافة الملح إلا بعد الطهي، لأن إضافته في البداية قد يجعلها قاسية.