يُعد طاجن البامية باللحمة من الأطباق التقليدية الشهية التي تزين مائدة الإفطار في رمضان، حيث يتميز بمذاقه الغني ونكهاته المميزة التي تجمع بين طراوة اللحم وقرمشة البامية المتجانسة مع الصلصة الحمراء، ولإعداد هذا الطبق على طريقة الشيف الشربيني، نقدم لكم الوصفة بالتفصيل.
المكونات المطلوبة
لتحضير طاجن بامية شهي باللحمة، تحتاجين إلى المكونات التالية:
½ كيلو لحم ضأن (أو أي نوع مفضل من اللحم).
½ كيلو بامية طازجة.
½ كيلو طماطم طازجة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
بصلة مفرومة ناعمًا.
3 فصوص ثوم مفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
مكعب مرق (اختياري).
ملعقة كبيرة سمن.
جزرة مقطعة شرائح.
ورق لورا وحبهان لإضافة نكهة مميزة.
طريقة التحضير
1. تجهيز البامية:
في مقلاة على نار متوسطة، يُسخن السمن ثم يُضاف إليه الثوم المفروم حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
تُضاف البامية وتقلب جيدًا مع الثوم، ثم يُضاف إليها البصل المفروم ويُترك الخليط حتى يمتزج تمامًا.
2. تحضير اللحم:
في قدر آخر، يُغلى الماء ثم تُضاف إليه قطع اللحم المسلوقة مع الجزر والبصل وورق اللورا والحبهان والبهارات.
يُترك اللحم حتى ينضج تمامًا، ثم يُصفى من المرقة مع الاحتفاظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا.
3. تحضير الصلصة:
يُضاف عصير الطماطم إلى البامية مع صلصة الطماطم، ثم تُترك على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا.
تُضاف التوابل، مثل الملح والفلفل الأسود والكمون ومكعب المرق، مع التقليب حتى تتجانس النكهات.
4. إعداد الطاجن:
بعد نضج اللحم، يُضاف إلى خليط البامية ويُقلب جيدًا حتى تتشرب جميع المكونات النكهات.
يُنقل الخليط إلى طاجن فخار أو صينية فرن، ثم يُوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
5. التقديم:
يُقدم الطاجن ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي، ليكون وجبة متكاملة ومثالية للإفطار.