تعتبر المكرونة من أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم، سواء في المطاعم أو في المنازل. ورغم كونها طعامًا بسيطًا وسهل التحضير، فإن الكثير من الأمهات قد يقعن في خطأ شائع عند سلق المكرونة قد يتسبب في مخاطر صحية كبيرة تصل إلى حد التسمم أو التسبب في أمراض خطيرة مثل السرطان.
الخطأ الكارثي: إضافة الزيت إلى ماء السلق
يعتقد العديد من الأشخاص أن إضافة الزيت إلى ماء سلق المكرونة يعزز من نكهتها ويمنع التصاق المكرونة ببعضها البعض. لكن الحقيقة أن هذه العادة قد تكون ضارة بشكل غير متوقع.
ما يحدث عند إضافة الزيت إلى ماء السلق:
عند سلق المكرونة في الماء مع إضافة الزيت، يتفاعل الزيت مع درجة الحرارة العالية ويكوّن مركبات ضارة. قد يؤدي تسخين الزيت في الماء إلى تدمير جزيئات الزيت وتحويلها إلى مواد سامة ومسرطنة. خاصة عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة، مما يؤدي إلى تحلل الأحماض الدهنية وتشكيل مركبات مثل الأكريلاميد.
ما هو الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل عندما يتم تسخين الأطعمة النشوية (مثل البطاطا، المكرونة، وغيرها) لدرجات حرارة مرتفعة تتجاوز 120 درجة مئوية. هذا المركب يُعد من المواد المسرطنة التي قد تسبب أمراضًا خطيرة على المدى الطويل، مثل سرطان القولون وسرطان المثانة. إضافة الزيت إلى الماء أثناء سلق المكرونة قد يعزز من تكوين الأكريلاميد داخل الطعام، مما يعرض صحة العائلة للخطر.
أسباب أخرى لخطورة إضافة الزيت أثناء السلق:
- التسمم نتيجة للأحماض الدهنية المتحللة: تسخين الزيت لفترات طويلة يمكن أن يؤدي إلى تحلل الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت. هذه الأحماض عندما تتحلل تنتج مواد سامة قد تكون ضارة بالجهاز الهضمي وتسبب التسمم في بعض الحالات.
- صعوبة التخلص من الزيت الزائد: عند إضافة الزيت إلى ماء السلق، قد يكون من الصعب إزالة الزيت الزائد عن المكرونة بعد السلق. وبالتالي، يبقى الزيت الذي قد يحتوي على مركبات ضارة على سطح المكرونة، مما يزيد من خطر استهلاكه.
ما يجب فعله بدلاً من ذلك؟
لحماية صحة عائلتك من هذه المخاطر، من الأفضل أن تتجنب إضافة الزيت إلى ماء السلق. إليك بعض النصائح الصحيحة لسلق المكرونة بشكل صحي:
- استخدام الماء المغلي بكميات وفيرة: تأكدي من استخدام كمية كبيرة من الماء لتجنب التصاق المكرونة ببعضها البعض. الماء المغلي يجب أن يغطي المكرونة بالكامل أثناء السلق.
- التقليب المستمر: قومي بتقليب المكرونة في بداية السلق لضمان عدم التصاقها. هذا سيساعد في جعل المكرونة مفككة تمامًا دون الحاجة لإضافة الزيت.
- شطف المكرونة بعد السلق: بعد سلق المكرونة، قومي بشطفها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي وللتخلص من أي بقايا نشوية قد تؤدي إلى التصاقها.
- استخدام زيت في الصلصة فقط: إذا كنتِ تحبين إضافة الزيت على المكرونة، يمكنك إضافته بعد سلق المكرونة مباشرة عند تحضير الصلصة. بذلك تحافظين على صحة الطعام ولا تتسببين في تشكيل المواد السامة أثناء السلق.