البطاطس من أكثر الخضروات استخدامًا في المطبخ، سواء كانت مهروسة، مقلية، أو حتى مضافة إلى الأكلات المختلفة. ومع ذلك، قد يستغرق سلق البطاطس وقتًا طويلاً حتى تصبح طرية بالشكل المطلوب هنا يأتي سر بسيط لكن فعّال: إضافة نقطة من الخل إلى ماء السلق! قد يبدو الأمر غير متوقع، لكن هذه الحيلة تساعد البطاطس على النضج بسرعة، وتحافظ على قوامها من التفتت في هذا المقال، سنشرح لماذا تعمل هذه الحيلة، وكيف تؤثر على البطاطس، وأفضل الطرق لاستخدامها.
لماذا يسرع الخل من سلق البطاطس؟
1. الخل يغير تفاعل الماء مع النشا
البطاطس غنية بالنشا، وعندما تتعرض للحرارة، تبدأ جزيئات النشا في امتصاص الماء والانتفاخ حتى تصبح طرية. إضافة الخل يغيّر درجة حموضة الماء، مما يجعل النشا يتفكك بشكل أسرع، وبالتالي تُطهى البطاطس في وقت أقل.
2. يحافظ على قوام البطاطس ويمنع التفتت
عند سلق البطاطس لفترة طويلة، قد تبدأ الحواف في التفتت، خاصة إذا كانت البطاطس قديمة أو صغيرة الحجم. الخل يساعد على تثبيت جدران الخلايا النشوية داخل البطاطس، مما يجعلها تحافظ على شكلها دون أن تصبح مهترئة أو لزجة.
3. يقلل امتصاص البطاطس للماء الزائد
عند السلق، تمتص البطاطس كمية من الماء، مما قد يجعلها طرية أكثر من اللازم عند هرسها أو قليها لاحقًا. إضافة الخل تقلل من امتصاص الماء الزائد، مما يجعل البطاطس أكثر تماسكًا بعد السلق.
كيف تستخدم الخل عند سلق البطاطس؟
اتباع هذه الخطوات البسيطة يضمن لك نتائج مثالية:
المكونات
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 لتر ماء
- نقطة واحدة من الخل الأبيض أو خل التفاح
طريقة السلق
- اغسلي البطاطس جيدًا وقشريها (أو اتركيها بالقشر حسب رغبتك).
- قطّعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة إذا كنتِ بحاجة إلى تسويتها بسرعة أكبر.
- ضعي البطاطس في قدر به ماء بارد، وأضيفي الملح ونقطة الخل.
- اتركي الماء حتى يغلي، ثم اخفضي النار واتركيها تُطهى حتى تصبح طرية بالشكل المطلوب (عادةً 10-15 دقيقة).
- بعد النضج، صفي البطاطس فورًا لمنعها من امتصاص المزيد من الماء.
متى يكون الخل مفيدًا أكثر في سلق البطاطس؟
عند تحضير البطاطس المهروسة، حيث يساعد الخل على جعلها كريمية دون أن تصبح مائية.
عند سلق البطاطس للقلي، لأنه يمنعها من التفتت ويجعلها أكثر قرمشة بعد القلي.
عند طهي البطاطس للسلطة، حيث يساعدها على الاحتفاظ بشكلها وقوامها.
إضافة نقطة خل عند سلق البطاطس قد تبدو كحيلة بسيطة، لكنها تسرّع عملية الطهي، وتحافظ على قوام البطاطس، وتمنعها من التفتت جرّبي هذه الطريقة في مطبخك، وستلاحظين الفرق في كل مرة تقومين فيها بسلق البطاطس، سواء كنتِ تحضرينها للهرس، القلي، أو السلطة. هل جربتِ هذه الحيلة من قبل؟ شاركينا رأيك في التعليقات!