مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تزداد العادات الغذائية المرتبطة بالإفطار والسحور، ومن أبرز الأطعمة التي تتصدر الموائد الرمضانية البطاطس المقلية، التي تعد من الأكلات المفضلة للكبار والصغار. لكن هناك خطأ شائع يرتكبه الكثيرون أثناء قلي البطاطس قد يكون له عواقب صحية وخيمة تصل إلى حد التسمم أو حتى الوفاة في بعض الحالات!
ما هو هذا الخطأ القاتل؟
الخطأ الشائع الذي يقع فيه البعض هو إعادة استخدام زيت القلي مرات عديدة، مما يؤدي إلى تحلل الزيت وإفراز مركبات سامة مثل الأكرولين والألدهيدات السامة، والتي تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان. عند تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية مرارًا وتكرارًا، تحدث تفاعلات كيميائية تؤدي إلى تكوّن مواد مسرطنة وأخرى تسبب تسممًا غذائيًا حادًا.
مخاطر إعادة استخدام زيت القلي
- إفراز مواد سامة: تتحلل الزيوت عند تعرضها المتكرر للحرارة، فتنتج مواد مسرطنة قد تؤدي إلى الإصابة بالأمراض الخطيرة.
- اضطرابات الجهاز الهضمي: تناول الأطعمة المقلية بزيت قديم قد يسبب الغثيان، الإسهال، والتسمم الغذائي.
- ارتفاع خطر الأمراض القلبية: الزيوت المعاد استخدامها تحتوي على دهون متحولة ترفع مستويات الكوليسترول الضار وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- إضعاف جهاز المناعة: المواد الضارة الناتجة عن تسخين الزيت المتكرر تؤثر على مناعة الجسم، مما يجعله أكثر عرضة للالتهابات والأمراض.
كيف تحمي نفسك وعائلتك من هذا الخطر؟
- استخدم زيتًا جديدًا في كل مرة إن أمكن، خاصة عند قلي الأطعمة في درجات حرارة عالية.
- لا تقم بتسخين الزيت إلى درجة التدخين، حيث تبدأ المركبات السامة في التكون عند درجات حرارة مرتفعة.
- تخلص من الزيت المستخدم بعد 2-3 مرات كحد أقصى، ولا تخلطه مع زيت جديد.
- استخدم الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، فهي تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل أفضل.
- احرص على تصفية الزيت بعد كل استخدام لإزالة بقايا الطعام التي قد تسبب تفاعلات ضارة عند إعادة التسخين.