تحضير عجينة البيتزا في المنزل قد يكون تحديًا، حيث يسعى الجميع للحصول على قوام مطاطي وهش مثل البيتزا الجاهزة. لكن ما لا يعرفه الكثيرون أن هناك سرًا إيطاليًا بسيطًا يجعل العجينة طرية ومرنة بشكل مذهل، وهو إضافة نقطة خل إلى العجين! هذا السر الذي كشفه لي شيف بيتزا محترف يُعد من أسرار المخابز الإيطالية التي تمنح العجين ملمسًا ناعمًا وطعمًا لا يُقاوم.
لماذا نضيف الخل إلى عجينة البيتزا؟
الخل ليس مجرد مكون عادي، بل له تأثير سحري على العجين:
- يُساعد في تنشيط الجلوتين، مما يجعل العجينة مطاطة وسهلة الفرد.
- يمنع العجين من أن يصبح قاسيًا أو ناشفًا بعد الخبز.
- يعزز من تفاعل الخميرة، مما يجعل العجين أكثر خفة وهشاشة.
- يضيف نكهة خفيفة ويحسن الطعم دون أن يطغى على مذاق البيتزا.
المكونات:
- 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة خل أبيض (السر السحري!)
طريقة تحضير عجينة البيتزا الهشة:
- في وعاء كبير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة، واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ في التفاعل وتكوّن رغوة.
- أضيفي الدقيق، الملح، زيت الزيتون، ونقطة الخل، ثم ابدئي بالعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.
- غطّي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- بعد التخمير، افردي العجينة بسهولة وستلاحظين أنها أصبحت مطاطة ومرنة بشكل رائع بفضل الخل!
طريقة خبز البيتزا مثل المحترفين:
- سخني الفرن على أعلى درجة حرارة (250 درجة مئوية) للحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- افردي العجينة وضعي عليها الصلصة والجبن والإضافات المفضلة لديكِ.
- اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبيًا والجبن ذائبًا وممتدًا مثل المطاعم.
نصائح لضمان أفضل نتيجة:
- استخدمي طحين البيتزا (00) إذا توفر، فهو يمنحك قوامًا أنعم.
- لا تفرطي في عجن العجين بعد التخمير حتى لا تفقد هشاشتها.
- ادخلي حجر بيتزا أو صينية ساخنة في الفرن قبل وضع العجينة لضمان قوام مثالي.
جربي هذه الطريقة وستشعرين بالفرق من أول لقمة – عجينة طرية، مرنة، ولذيذة تمامًا مثل المطاعم الإيطالية الشهيرة!