تعتبر الطعمية من الأطباق الشعبية المفضلة في المطبخ المصري، ولا يمكن أن تخلو موائد الإفطار أو السحور في رمضان من هذه الوجبة الشهية تتميز الطعمية بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش الذي يجعلها مميزة عن باقي الأطعمة على الرغم من توفرها في الأسواق والمطاعم، إلا أن تحضيرها في المنزل يضفي نكهة خاصة ويضمن لكِ جودة أعلى وسلامة من المكونات غير المعروفة كما أن تحضير الطعمية في المنزل يعد خيارًا اقتصاديًا أكثر من شرائها جاهزة.
المكونات الأساسية لتحضير عجينة الطعمية
تحضير عجينة الطعمية في المنزل يتطلب مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، والتي تمنحها طعمًا لذيذًا وقوامًا مثاليًا إليكِ المكونات:
- 1 كيلو من الفول المدشوش
- 2 بصل مفروم
- 8 فصوص من الثوم
- حزمة من الكزبرة الجافة
- حزمة من الشبت والبقدونس والكزبرة الطازجة
- 1 حزمة من الكرات
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ماء حسب الحاجة
خطوات تحضير عجينة الطعمية الهشة
1. تحضير الفول: أول خطوة هي غسل الفول جيدًا، ثم نقعه في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل لتسهيل عملية طحنه، حيث يساعد النقع على تفادي تكتل الفول أثناء التحضير ويضمن الحصول على عجينة ناعمة.
2. خلط المكونات: بعد تصفية الفول من الماء، ضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي أضيفي إليه الكزبرة الجافة، الشبت، البقدونس، الكرات، الكمون، البصل، والثوم امزجي المكونات جيدًا باستخدام الخلاط، مع إضافة الملح والماء تدريجيًا حتى تتحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. تخزين العجينة: يفضل أن تتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك وتصبح أكثر سهولة في التشكيل، ما يساعد على الحصول على أقراص طعمية مثالية عند القلي.
القلي والتقديم
بعد التأكد من أن العجينة جاهزة، سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة قومي بتشكيل العجينة إلى أقراص صغيرة، ثم اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين بعد القلي، يمكنك تقديم الطعمية ساخنة مع الخبز الطازج أو أي إضافات تحبينها.
نصائح لنجاح الطعمية
1. إضافة النشا: للحصول على قوام هش وقوام مقرمش، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا لكل كوب من الفول.
2. استخدام الخضروات الطازجة: يساهم استخدام الخضروات الطازجة في منح الطعمية نكهة أقوى وأشهى، كما يساعد في تحسين القوام.
3. تسخين الزيت جيدًا: تأكدي من أن الزيت قد أصبح ساخنًا بدرجة كافية قبل إضافة أقراص الطعمية إليه هذا يمنع امتصاص الزيت الزائد ويضمن الحصول على قرمشة مثالية.