صفار البيض هو الجزء الأصفر في البيضة والذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ولكن عند النظر إلى صفار البيض يمكن ملاحظة أنه قد يختلف لونه من بيضة لأخرى حيث قد يكون فاتحا أو غامقا هذا الاختلاف في اللون يثير الفضول حول السبب وراءه وما إذا كان له تأثير على القيمة الغذائية أو الطعم.
سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
1. الأسباب التي تؤدي لاختلاف اللون
اللون الفاتح أو الغامق لصفار البيض يعود إلى عدة عوامل وأهمها نوع الطعام الذي يتناوله الدجاج عندما يتغذى الدجاج على أعشاب خضراء مثل البرسيم أو العشب الطازج فإن صفار البيض يميل لأن يكون أغمق وذلك لأن هذه الأعشاب تحتوي على كميات أكبر من الكاروتينات وهي مواد تمنح الصفار لونه الأصفر البرتقالي.
أما إذا كان الدجاج يتغذى على حبوب مثل الذرة أو الشعير فغالبا ما يكون صفار البيض أخف في اللون حيث تحتوي هذه الأطعمة على كميات أقل من الكاروتينات.
2. التأثير على القيمة الغذائية
على الرغم من أن اللون قد يختلف إلا أن القيمة الغذائية لصفار البيض لا تتأثر بشكل كبير باللون كلا النوعين يحتوي على البروتينات الدهون الصحية الفيتامينات (مثل فيتامين A وD) والمعادن مثل الحديد والكالسيوم لكن في بعض الحالات قد يحتوي صفار البيض الغامق على مستويات أعلى من بعض المغذيات مثل أوميغا 3 وفيتامين A إذا كان الدجاج يتغذى على أطعمة غنية بها.
3. تأثير اللون على الطعم
البعض يعتقد أن صفار البيض الغامق قد يكون أكثر طعما وغنى بينما يعتقد آخرون أن الصفار الفاتح له طعم خفيف في الحقيقة لا يوجد دليل علمي قوي يثبت أن هناك فرقًا كبيرًا في الطعم بين الصفار الفاتح والغامق قد يلاحظ بعض الأشخاص اختلافا بسيطًا في النكهة لكنه ليس بالضرورة مرتبطا باللون بل بالعوامل الأخرى مثل طريقة تحضير البيض أو نوع الدجاج.
4. الفروق في الشكل والاستخدامات
الفرق في اللون لا يؤثر على استخدامات البيض في الطهي سواء كان الصفار فاتحا أو غامقا يمكن استخدام البيض في جميع الأطباق بشكل طبيعي ولكن في بعض الثقافات يفضل البيض ذو الصفار الغامق لأنه يعتبر مؤشرا على تغذية أفضل للدجاج وبالتالي يعتقد أن البيض يكون أكثر صحة.