يُعد مخلل الزيتون من أكثر المقبلات شهرة في المطبخ العربي والمتوسطي، حيث يضفي نكهة لذيذة على الأطباق ويُعتبر مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة والدهون الصحية، كما أن تحضيره في المنزل يضمن استخدام مكونات طبيعية بجودة عالية دون مواد حافظة، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا في آن واحد.
المكونات المطلوبة لتحضير مخلل الزيتون
✔ 2 كيلو زيتون أخضر أو أسود (حسب الرغبة)
✔ 1 كوب ملح خشن
✔ 2 لتر ماء
✔ 1 كوب عصير ليمون
✔ 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
✔ 4 فصوص ثوم مقطع شرائح
✔ 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
✔ 2 قرن فلفل حار (اختياري، لإضافة نكهة حارة)
✔ شرائح ليمون للتخليل
خطوات تحضير مخلل الزيتون في المنزل
1. تحضير الزيتون
- يُغسل الزيتون جيدًا للتخلص من أي شوائب.
- تُشق كل حبة زيتون باستخدام سكين، أو تُدق برفق بمطرقة خشبية ليسهل امتصاص النكهة.
- يُنقع الزيتون في الماء لمدة 10 أيام، مع تغيير الماء يوميًا لإزالة المرارة.
2. تحضير محلول التخلي
- يُذاب الملح في الماء الدافئ حتى يذوب تمامًا.
- يُضاف عصير الليمون، الخل، والكزبرة الجافة لتعزيز النكهة.
- تُضاف شرائح الليمون، الثوم، والفلفل الحار لمذاق أقوى ومميز.
3. تخليل الزيتون
- يُصفى الزيتون من ماء النقع ويوضع في برطمان زجاجي معقم.
- يُسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يُغطيه بالكامل.
- يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع حتى ينضج تمامًا.
4. اختبار النضج
- بعد 3 أسابيع، يمكن تذوق الزيتون، وإذا كان بحاجة إلى نكهة أقوى، يُترك لمدة أطول.
- بمجرد الوصول للطعم المطلوب، يُحفظ في الثلاجة للحفاظ على جودته لفترة أطول.
نصائح لضمان نجاح مخلل الزيتون
✔ تغطية الزيتون بالكامل بالمحلول الملحي لتجنب تكون العفن.
✔ يمكن إضافة زيت الزيتون على السطح لتشكيل طبقة عازلة تحافظ على المخلل.
✔ يفضل استخدام زيتون طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل مذاق.