إذا كنت من عشاق الحلويات الشرقية وتحب تجربة أطباقها الشهية في المنزل، فلا شك أن بلح الشام هو أحد الخيارات المثالية التي تجمع بين الطعم المقرمش والحشوة الحلوة. لكن في الكثير من الأحيان، قد تعاني من مشكلة امتصاص بلح الشام للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا بشكل زائد ويقلل من مذاقه. في هذا المقال، نقدم لك طريقة تحضير بلح الشام المقرمش بطريقة مبتكرة، حيث لن يشرب نقطة زيت خفيف، وفي نفس الوقت ستستمتع بطعمه اللذيذ والقرمشة المميزة!
المكونات:
- 1 كوب دقيق (طحين)
- 1/2 كوب نشا (يمكن استخدام النشا الذرة أو البطاطس)
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب زبدة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 3 بيضات (يفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة)
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- زيت للقلي (زيت نباتي أو زيت ذرة)
لتحضير الشربات (القطر):
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في قدر صغير على نار متوسطة، ضعي الماء مع الزبدة و السكر و الملح. حركي المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا.
- بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان، قومي بإضافة الدقيق و النشا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مطبخ حتى تتماسك العجينة ويتكون لديك مزيج كثيف يشبه العجينة.
- اتركي العجينة لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.
2. إضافة البيض:
- بعد أن تبرد العجينة قليلاً، ابدأي بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. ستلاحظين أن العجينة ستصبح لامعة ومرنة.
- بعد إضافة البيض، قومي بإضافة البيكنج باودر واخلطي جيدًا حتى يمتزج تمامًا.
3. تشكيل بلح الشام:
- قومي بتعبئة العجينة في كيس حلواني مزود برأس ذو فتحة واسعة ومسطحة (يمكنك استخدام رأس ذو فتحة نجمة للحصول على شكل أجمل).
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، وتأكدي من أن درجة حرارة الزيت ليست مرتفعة جدًا (نحو 170-180 درجة مئوية) حتى لا تمتص العجينة الزيت.
- قومي بتشكيل قطع بلح الشام في الزيت بحذر، مع مراعاة أن تتركي مسافة بين كل قطعة والأخرى.
4. القلي بمهارة:
- عند القلي، حاولي أن لا تضعي كمية كبيرة من العجينة دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- اقلي بلح الشام حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، مع التقليب المستمر لضمان التوزيع المتساوي للحرارة.
- بمجرد أن يصبح بلح الشام مقرمشًا وجافًا، قومي برفعه من الزيت وضعه على ورق ماص لامتصاص أي زيت زائد.
5. تحضير الشربات (القطر):
- في قدر صغير، ضعي السكر و الماء على نار متوسطة وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- بمجرد غليان المزيج، أضيفي عصير الليمون، واتركي القطر يغلي لمدة 5 دقائق.
- أطفئي النار وأضيفي ماء الورد أو ماء الزهر إذا كنتِ تحبين النكهة.
6. تغميس بلح الشام في الشربات:
- قومي بتغميس كل قطعة من بلح الشام في الشربات البارد لمدة ثوانٍ قليلة، ثم أخرجيه وضعه على طبق التقديم.
- تأكدي من أن بلح الشام لا يشرب كمية كبيرة من الشربات حتى يحافظ على قرمشته.
نصائح لنجاح الوصفة:
- تأكدي من أن درجة حرارة الزيت ليست مرتفعة جدًا حتى لا تمتص العجينة الزيت.
- لا تضعي العجينة في الزيت فورًا إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة جدًا، بل دعيه يبرد قليلًا.
- للحصول على طعم لذيذ وقرمشة ممتازة، يجب أن تكون العجينة لامعة ومرنة بعد إضافة البيض.