يعد العيش البلدي من أكثر أنواع الخبز الذي يفضلها الكثير من الأشخاص في العالم العربي، وخاصة في مصر، ومع تزايد ضغوط الحياة والوقت، يحرص البعض على تخزين العيش البلدي في الفريزر للحفاظ عليه لفترة طويلة، وخصوصا إذا كانوا قد اشتروا كميات كبيرة، لكن هل تعرف أن تخزين العيش البلدي في الفريزر يمكن أن يسبب مخاطر صحية كارثية؟، هذا ما سنتعرف عليه في السطور التالية.
تحذير من تخزين العيش البلدي في الفريزر
1. التغيرات في القوام والملمس
يتعرض العيش البلدي عند تخزينه في الفريزر للبرودة القاسية التي تؤثر على بنية العيش، حيث أنه يتكون من مكونات تحتوي على نسبة كبيرة من الرطوبة، وعند تجميد الخبز، مكونة بلورات ثلجية داخل العيش، مما يتسبب في تغييرات غير مرغوب فيها في قوامه، وعند إخراجه من الفريزر، فيكون الخبز جافًا ومتفتتًا، وفي بعض الأوقات تكون العيشة أكثر قساوة من العادة، وبالتالي يجعل تناوله غير مستساغ.
2. فقدان النكهة والطعم
من أكثر المشاكل التي يمكن أن يعاني منها من يخزن العيش البلدي في الفريزر هي فقدان النكهة التي يكون عليها العيش الطازج، وذلك لأن عملية التجميد تؤثر على المكونات الطبيعية للعيش، كالخميرة والسكر، وبالتالي يؤدي إلى انخفاض في الطعم الأصلي الذي اعتاد عليه الناس، وبعد تجميده وإعادة تسخينه، ويمكن لا يكون الطعم كما كان عليه من قبل، مما قد لا يستمتع الشخص بتناوله كما لو كان طازجًا.
3. تسرب الرطوبة وتغير الرغوة
يمكن أن يؤدي تخزين العيش البلدي في الفريزر إلى تسرب الرطوبة من داخل الرغوة المخبوزة في العيش، وبالتالي يسبب ضعفًا في هيكل العيش، وعلى الرغم من أن العيش البلدي يتميز بكثافة عالية ورغوة داخلية مميزة، ولكن التجميد يمكن أن يغير هذه الرغوة ويتسبب في فقدان جزء منها، وبالتالي يؤدي إلى قوام غير محبب ويؤثر على تجربة تناول الخبز.
4. نمو البكتيريا والفطريات عند سوء التخزين
بالإضافة إلى ذلك، فمن أكبر المخاطر الصحية التي يمكن أن تنتج عن تخزين العيش البلدي في الفريزر هي نمو البكتيريا والفطريات، في حالة إذا لم يتم تخزين العيش بشكل مناسب، بما في ذلك عدم استخدام أكياس محكمة الإغلاق أو تخزينه في بيئة غير باردة بما فيه الكفاية، يمكن أن تنمو بكتيريا ضارة أو فطريات على سطح الخبز، وقد تؤدي هذه الكائنات الدقيقة إلى تسمم غذائي أو مشاكل صحية أخرى عندما يتم تناوله بعد تخزينه لمدة طويلة.
5. فقدان القيمة الغذائية
يحتوي العيش البلدي الطازج على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، بما في ذلك الألياف والكربوهيدرات والفيتامينات، إلا أنه مع التجميد المتكرر، يمكن أن تتغير بعض خصائصه الغذائية، إذ تكون بعض الفيتامينات والمعادن أقل فاعلية نتيجة تأثير الحرارة والبرودة، علاوة على أن بعض المواد الحافظة يمكن أن تتفاعل مع الرطوبة أثناء عملية التجميد، وبالتالي يتسبب في فقدان جزء من القيمة الغذائية للخبز.
كيفية تخزين العيش البلدي بشكل آمن في الفريزر؟
- التخزين في أكياس محكمة الإغلاق: لا بد من يتم لف العيش البلدي جيدًا في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق للتأكد من عدم دخول الهواء أو الرطوبة إليها، كما يمكنك أيضًا استخدام ورق الألومنيوم أو ورق الفريزر.
- تجميد الخبز بسرعة: من الأفضل تجميد العيش البلدي عند شرائه أو بعد فترة قصيرة من الخبز، حتى لا يظل في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة قبل التجميد.
- استهلاك العيش في وقت قصير: يحب عليك استهلاك العيش البلدي المجمد في أقرب وقت ممكن، ومن الأفضل ألا تتجاوز مدة التخزين في الفريزر أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع للحفاظ على جودته.