قامت النساء في الريف بصناعة الجبنة البيضاء بمذاق مختلف، مع قليل من الملح وإضافة الشطة في بعض الأوقات، والكثير من اللبن منزوع القشدة، وهي الجبنة القريش الفلاحي المميزة، التي لها الكثير من الاستخدامات كما يمكنك تحويلها إلى جبن كريمي لإضافتها إلى الكثير من الأطعمة، ومع كثرة الوصفات الخاصة بذلك النوع المميز من الجبن، باتت له شعبية كبيرة بين محبي الأطعمة التقليدية، وفي السطور التالية سنقدم لكم الطريقة الأصلية وفق الشيف فاطمة أبو حاتي.
الطريقة الأصلية لعمل الجبنة القريش الفلاحي
- كيلو من اللبن أو المقدار المفضل.
رشة ملح. - مصفاة لتقطيع الجبنة.
- في الطريقة الأصلية تستخدم السيدات «حصيرة».
- طبق أو إناء كبير به ماء للضغط على الجبنة
طريقة التحضير
- في الخطوة الأولى، قومي بوضع وعاء كبير على النار إلى أن يدفأ قليلا وبعدها ضعي اللبن وغطيها جيدا لمدة دقيقة إلى أن يصبح دافئا وأدخليها الفرن مع تشغيل الفرن لمدة 5 دقائق.
- ومن ثم، اتركي اللبن بعد خروجه من الفرن لمدة 24 ساعة وبتلك الطريقة أصبح لبن رايب.
- قومي بإزالة القشطة من على وجه اللبن يمكن استخدامها وحدها وهذا يرجع إلى جودة اللبن.
- في الخطوة الأخيرة، قومي بوضع اللبن الرايب بعد الخطوات السابقة في مصفاة وأضيفي إليه رشة ملح ويتم تقليلهم وتغطيتها بقطعة شاش.
- وباستخدام طبق يمكن ضغطها أو بكيس به ماء كثير وتضغط الجبنة إلى أن تصفي كل المياه التي توجد بها ويمكن تقطيعها فيما بعد.
- أو يمكن و ضعه في «الحصيرة» وتعامل نفس معاملة المصفاة السابقة.