قد تجد ربات البيوت صعوبة في التمييز بين اللبن الفاسد واللبن القاطع، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية، لذا، تقدم الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، بعض العلامات البسيطة التي تساعد في ذلك:
علامات اللبن الفاسد:
- الرائحة: تنبعث منه رائحة كريهة.
- الطعم: يصبح طعمه حامضًا لاذعًا أو مرًا.
- القوام: يتحول من سائل إلى سميك ولزج.
- اللون: يتغير من الأبيض الناصع إلى لون أغمق كريمي أو أصفر، وقد تظهر به بقع صفراء أو ألوان أخرى.
علامات اللبن القاطع:
هو اللبن الذي تخثر بسبب تركه خارج الثلاجة أو تعرضه للحرارة، مما نشط البكتيريا.
- يظهر على شكل حبيبات تشبه الجبن.
- يحافظ على طعمه ولونه ورائحته الطبيعية، وقد يكون لاذعًا قليلاً.
استخدامات اللبن القاطع:
- يمكن استخدامه في المعجنات، البشاميل، صوص المكرونة الأبيض، والحلويات مثل الكيك والبسبوسة، بشرط تعريضه للحرارة.
- لا يُنصح باستخدامه لصنع الجبن دون غليه.
- إذا تخثر اللبن بعد غليه، يمكن استخدامه لصنع الجبن بإضافة الملح والزبادي أو الملح والزبدة، أو إضافته إلى الفواكه في العصائر.
نصائح هامة:
- تأكدي دائمًا من رائحة وطعم وقوام اللبن قبل استخدامه.
- احفظي اللبن في الثلاجة لتجنب فساده.
- عند الشك في صلاحية اللبن، من الأفضل التخلص منه لتجنب المخاطر الصحية.