يُعد صفار البيض جزءًا غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتينات، الفيتامينات، والمعادن ولكن هل لاحظت أن لونه يختلف بين البيضات؟ قد يكون الصفار فاتحًا أو غامقًا، وهذا الاختلاف يثير تساؤلات كثيرة حول السبب وراءه وما إذا كان يؤثر على القيمة الغذائية أو الطعم في هذا المقال، سنتعرف على أسباب هذا التباين وأثره على البيض.
1. أسباب اختلاف اللون
الاختلاف في لون صفار البيض يرجع بشكل رئيسي إلى نوع الطعام الذي يتناوله الدجاج عندما يتغذى الدجاج على أعشاب خضراء مثل البرسيم، فإن الصفار يميل لأن يصبح أغمق بسبب احتوائه على كميات عالية من الكاروتينات أما إذا كان غذاء الدجاج يعتمد على الحبوب مثل الذرة، فيكون الصفار فاتحًا لأن الحبوب تحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات.
2. التأثير على القيمة الغذائية
رغم اختلاف اللون، فإن القيمة الغذائية لصفار البيض لا تتأثر بشكل كبير كلا اللونين يحتويان على البروتينات، الدهون الصحية، الفيتامينات مثل A وD، والمعادن مثل الحديد والكالسيوم ولكن في بعض الحالات، قد يحتوي صفار البيض الغامق على مستويات أعلى من أوميغا 3 وفيتامين A، وذلك إذا كان الدجاج يتغذى على أطعمة غنية بهذه العناصر.
3. هل يؤثر اللون على الطعم؟
لا يوجد دليل علمي قوي يثبت أن هناك فرقًا كبيرًا في الطعم بين الصفار الفاتح والغامق قد يلاحظ بعض الأشخاص اختلافًا طفيفًا في النكهة، ولكن هذا لا يعود بالضرورة إلى اللون بل إلى عوامل أخرى مثل طريقة التحضير أو نوع الدجاج
4. الفروق في الشكل والاستخدامات
رغم أن اللون يختلف، إلا أنه لا يؤثر على استخدام البيض في الطهي يمكن استخدام البيض في جميع الأطباق، سواء كان الصفار فاتحًا أو غامقًا، بشكل طبيعي ومع ذلك، يفضل البعض البيض ذو الصفار الغامق في بعض الثقافات، حيث يعتقد أنه يدل على تغذية أفضل للدجاج وبالتالي يكون أكثر صحة.