يعرف زيت الزيتون بفوائده الصحية العديدة، حيث يُستخدم في الطهي والعناية بالبشرة والشعر، ولكن هل تعلم أن هناك طرقًا خاطئة لاستخدامه قد تجعله سامًا وخطرًا على حياتك؟ هذا ما يحذر منه الأطباء، حيث يمكن أن يتحول زيت الزيتون من غذاء صحي إلى مصدر للسموم التي قد تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، بل وقد تصل إلى الوفاة في بعض الحالات!
الطريقة الخاطئة التي تجعل زيت الزيتون سامًا
حذر خبراء التغذية والأطباء من أن تسخين زيت الزيتون لدرجات حرارة عالية (القلي العميق مثل الزيوت النباتية الأخرى) يجعله خطيرًا جدًا على الصحة. وإليك السبب:
- إنتاج مواد سامة ومسرطنة
- عند تسخين زيت الزيتون إلى درجات حرارة مرتفعة جدًا (أعلى من 190 درجة مئوية)، تتحلل الأحماض الدهنية وتنتج مركبات الأكرولين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وهي مواد معروفة بأنها مسرطنة وتؤثر على الجهاز التنفسي.
- تحول الدهون الصحية إلى دهون ضارة
- زيت الزيتون يحتوي على دهون غير مشبعة مفيدة للقلب، ولكن عند تسخينه بشكل مفرط، تتحول هذه الدهون إلى دهون متحولة ضارة، تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول.
- تأثير سلبي على الكبد والكلى
- تسخين زيت الزيتون لفترات طويلة يجعله يفرز مواد كيميائية قد تسبب تراكم السموم في الجسم، مما يزيد من العبء على الكبد والكلى وقد يؤدي إلى أمراض خطيرة.
- إنتاج الدخان السام
- عند وصول زيت الزيتون إلى نقطة الاحتراق، يُنتج دخانًا يحتوي على مواد سامة يمكن استنشاقها، مما قد يسبب مشاكل في الرئة والتهاب الشعب الهوائية.
الطريقة الصحيحة لاستخدام زيت الزيتون بأمان
لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام زيت الزيتون، ينصح الأطباء باتباع هذه النصائح:
- استخدامه على البارد: يفضل إضافة زيت الزيتون إلى الطعام بعد طهيه للحفاظ على فوائده الصحية.
- استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة: يمكن استخدام زيت الزيتون في الطهي بشرط ألا يتجاوز درجة حرارة 160-180 درجة مئوية.
- اختيار زيت زيتون بكر ممتاز: فهو يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد في مقاومة التلف عند الطهي الخفيف.
- عدم إعادة تسخينه أكثر من مرة: إعادة تسخين زيت الزيتون أكثر من مرة يجعله يطلق مركبات ضارة بالصحة.
كيف تعرف أن زيت الزيتون أصبح غير صالح للاستخدام؟
إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، تجنب استخدام الزيت فورًا:
- رائحة محترقة أو زنخة غير طبيعية.
- تغير لون الزيت إلى غامق جدًا.
- تصاعد دخان كثيف عند تسخين.