الطحينة من المكونات الأساسية التي تدخل في العديد من الأكلات، مثل البابا غنوج، سلطة الطحينة، الفول بالسحور، والمشويات. لكن مع ارتفاع أسعار الطحينة الجاهزة، يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة. إليكِ طريقة عمل الطحينة الخام مثل المحلات بمذاق غني وقوام مثالي.
المكونات
🔹 كوب من السمسم المحمص
🔹 كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس)
🔹 ملعقة كبيرة من الدقيق
🔹 رشة ملح
طريقة التحضير
✅ تحميص السمسم:
- ضعي السمسم في مقلاة جافة على نار هادئة.
- حمّصيه لمدة 3-5 دقائق مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- لا تجعليه يحترق حتى لا يصبح طعمه مرًا.
✅ طحن السمسم:
- ضعي السمسم في الخلاط الكهربائي أو مطحنة التوابل.
- شغّلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا جدًا.
- أضيفي ملعقة الدقيق ورشة الملح، واستمري في الخلط.
✅ إضافة الزيت:
- أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى يصبح لديك خليط ناعم وسلس.
- استمري في الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي مثل الطحينة الجاهزة.
✅ التخزين:
- صبّي الطحينة في برطمان زجاجي معقم ومحكم الغلق.
- احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، ويمكنك استخدامها في أي وقت.
طريقة استخدام الطحينة الخام
يمكنك تحويل الطحينة الخام إلى صلصة طحينة لذيذة للمشويات أو الأسماك أو السلطات كالتالي:
🔸 خذي ملعقة أو أكثر من الطحينة الخام وضعيها في وعاء.
🔸 أضيفي عصير الليمون، ملح، كمون، كزبرة ناشفة، ثوم مهروس، وشطة حسب الرغبة.
🔸 أضيفي القليل من الماء بالتدريج وقلّبي حتى تحصلي على القوام المطلوب.
🔸 يمكنك إضافة بقدونس مفروم أو حبات الرمان لتزيينها قبل التقديم.
نصائح لضمان نجاح الطحينة
✔️ استخدمي سمسم محمص غير مُرّ للحصول على نكهة مثالية.
✔️ يمكنك استخدام زيت السمسم بدلاً من الزيت النباتي لإضافة طعم أقوى.
✔️ إضافة الدقيق تساعد في زيادة كثافة الطحينة وتحسين القوام.
✔️ عند تخفيف الطحينة، لا تضيفي الماء دفعة واحدة حتى لا تصبح سائلة جدًا.