كثير من الناس يعشقون الطهي باستخدام التوابل والمنكهات المختلفة، لكن هناك بعض العادات التي نقوم بها دون أن ننتبه لمدى خطورتها على صحتنا، ومن بين هذه العادات إضافة الملح إلى اللحوم قبل طهيها مباشرة، وهو خطأ شائع يمكن أن يكون له تأثير سلبي على جودة الطعام وصحة الجسم، حيث يعتقد البعض أن تتبيل اللحوم بالملح قبل الطهي يمنحها نكهة أفضل، لكن الحقيقة أن هذه العادة تؤدي إلى فقدان السوائل الحيوية من اللحم، مما يجعله قاسيًا وجافًا، كما أنها قد تزيد من المخاطر الصحية المرتبطة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
كيف يؤثر الملح على اللحوم
عند وضع الملح على اللحوم النيئة لفترة طويلة قبل الطهي، فإنه يسحب الرطوبة منها عن طريق عملية التناضح، مما يؤدي إلى جفاف الأنسجة وفقدان اللحوم لقوامها الطري، وليس ذلك فحسب، بل إن تعرض اللحوم للملح في درجات حرارة عالية أثناء الطهي قد ينتج عنه مركبات ضارة مثل النتروزامينات، التي ترتبط بمخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان، لذلك، ينصح الخبراء بإضافة الملح بعد طهي اللحوم أو في المراحل الأخيرة من الطهي للحفاظ على قيمتها الغذائية وتقليل المخاطر الصحية.
ما البدائل الصحية
بدلًا من إضافة الملح في البداية، يمكن الاعتماد على التوابل الطبيعية مثل الفلفل الأسود، الثوم، الزعتر، أو عصير الليمون، حيث تعطي هذه المكونات نكهة مميزة دون التأثير سلبًا على قوام اللحم، كما يفضل استخدام طرق طهي صحية مثل الشواء أو الطهي بالبخار، وتجنب القلي أو الطهي في درجات حرارة عالية لفترات طويلة، وبهذه الطريقة، يمكننا الاستمتاع بوجبات لذيذة وصحية دون أن نرتكب هذه الغلطة التي نكررها يوميًا دون أن ندرك مدى خطورتها.