السمك المقلي من الأطباق التي يعشقها الجميع، لكن غالبًا ما نواجه مشكلة امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، ما يجعله غير صحي في بعض الأحيان إذا كنتِ ترغبين في تناول سمك مقلي لذيذ ومقرمش ولكن بشكل صحي، إليكِ طريقة مبتكرة تحميكِ من الدهون الزائدة وتمنحكِ نفس المذاق الرائع مثل المطاعم.
المكونات الأساسية لتحضير السمك المقلي بدون زيت
لتحقيق نتيجة ممتازة، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات البسيطة:
- السمك: اختاري قطع سمك طازجة مثل البوري أو الهامور أو البانجاسيوس.
- خليط الدقيق: امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض لضمان القوام المثالي.
- التوابل: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: يفضل استخدام ماء بارد أو ماء غازي لضمان القرمشة المميزة.
- زيت القلي: فقط كمية قليلة تكفي لتسخين المقلاة.
خطوات التحضير للحصول على سمك مقلي لذيذ
اتبعِ هذه الخطوات البسيطة لتحضير سمك مقلي بدون زيت:
-
تحضير السمك: اغسلي قطع السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل لإزالة الروائح غير المرغوب فيها بعد ذلك، جففي السمك باستخدام ورق المطبخ لتصبح قطع السمك جافة تمامًا، مما يسهل التصاق الخليط بها.
-
تحضير خليط التغطية: في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على خليط متماسك لكنه سائل.
-
تغطية السمك: غمسي قطع السمك في الخليط المعد حتى تتغطى بالكامل، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتثبيت الخليط على السمك بشكل جيد.
-
القلي في الزيت: سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة عندما يسخن الزيت، ضعي قطع السمك بعناية في المقلاة، مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا حتى لا تتأثر القشرة المقرمشة.
-
التصفية: بعد أن يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح للحصول على سمك مقرمش ولذيذ
- اختيار السمك: تأكدي من اختيار سمك طازج لضمان الحصول على مذاق أفضل وقوام ثابت أثناء القلي.
- استخدام الماء الغازي: للحصول على قرمشة مميزة، يمكن استبدال الماء العادي بالماء الغازي.
- التحكم في كمية الزيت: لا تفرطي في استخدام الزيت، فقط كمية قليلة تكفي للحصول على القشرة المقرمشة دون امتصاص السمك للكميات الكبيرة من الزيت.