يعد البيض من أكثر الأطعمة المغذية التي يعتمد عليها الكثيرون في نظامهم الغذائي، ولكن يلاحظ البعض اختلاف لون الصفار من بيضة لأخرى، حيث يتراوح بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الداكن، هذا الاختلاف قد يثير تساؤلات حول مدى تأثير اللون على القيمة الغذائية وجودة البيض فهل يشير اللون إلى اختلاف في الفوائد الصحية؟ وما العوامل التي تؤثر في تكوين لون الصفار؟ هذا ما سنناقش بالتفصيل.
لماذا يختلف لون صفار البيض؟
العوامل الأساسية التي تؤثر على اللون وجودة البيضة:
يتحدد لون صفار البيض بناءً على النظام الغذائي الدجاجة التي وضعته الدجاج الذي يتغذى على الحبوب التقليدية، مثل الذرة والقمح، يضع بيضا بصفار فاتح اللون، أما الدجاج الذي يحصل على نظام غذائي أكثر تنوعا ويحتوي على أطعمة غنية بالكاروتينات مثل البرسيم والذرة الصفراء والفلفل الأحمر والجزر، فإنه يضع بيضا بصفار داكن أو برتقالي اللون، الكاروتينات هي مضادات أكسدة طبيعية تمنح اللون البرتقالي للكثير من الأطعمة مثل الجزر والبطاطا الحلوة، وهي نفسها المسؤولة عن اللون الداكن في صفار البيض.
اضافة إلى النظام الغذائي، يمكن أن تؤثر عوامل أخرى مثل نوع الدجاج، وطريقة تربيته، وحتى الموسمية، حيث يميل البيض المنتج في المزارع الطبيعية أو العضوية إلى أن يكون بصفار داكن أكثر من البيض المنتج في المزارع الصناعية. هذا لأن الدجاج الذي يسمح له بالتجول بحرية يتغذى على أعشاب وحشرات غنية بالعناصر الغذائية، مما ينعكس على لون وقيمة الصفار.
أيهما أكثر فائدة لصحتك؟
عند مقارنة الفوائد الغذائية، يتضح أن البيض ذو الصفار الداكن يحتوي على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية المهمة، مثل:
- الفيتامينات: يحتوي الصفار الداكن على نسبة أعلى من فيتامين A و E، وهما من مضادات الأكسدة القوية التي تحافظ على صحة الجلد والبصر وتقوي جهاز المناعة.
- اوميغا 3: يتميز البيض ذو الصفار الداكن باحتوائه على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية أوميغا 3، التي تدعم صحة القلب والدماغ وتقلل الالتهابات في الجسم.
- الكاروتينات: مثل اللوتين والزيازانثين، وهما مفيدان لصحة العين ويقلل من خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم في العمر.
أما البيض ذو الصفار الفاتح، فهو لا يزال مصدرًا جيدًا للبروتين والعناصر الغذائية، ولكنه قد يحتوي على مستويات أقل من هذه الفيتامينات والمركبات المفيدة مقارنة الصفار الداكن، خاصةً إذا كان الدجاج يتغذى على نظام غذائي محدود يفتقر إلى الأطعمة الغنية بالكاروتينات.
كيف تختار البيض الأفضل لصحتك؟
إذا كنت تبحث عن بيض عالي الجودة وغني بالمغذيات، فإليك بعض العوامل التي يجب مراعاتها عند الشراء:
- ابحث عن بيض المزارع العضوية أو البيض البلدي البيض القادم من الدجاج الذي يسمح له بالتجول وتغذي على نظام طبيعي يكون غالباً أكثر فائدة من البيض الصناعي.
- تفقد لون الصفار اللون الداكن قد يكون مؤشراً على أن البيض أكثر غنى بالعناصر الغذائية، لكنه ليس العامل الوحيد لتحديد الجودة.
- اقرأ الملصقات بعناية البيض المسمى “غني بال اوميغا 3” أو “بيولوجي” غالباً ما يحتوي على قيمة غذائية أعلى من البيض العادي.
- اشتري من مصادر موثوقة إذا كان لديك خيار شراء البيض من مزارع محلية حيث يتغذى الدجاج على أطعمة طبيعية، فقد يكون ذلك هو الخيار الأفضل من حيث الجودة والفائدة الصحية.
في النهاية، سواء كان صفار البيض فاتح أو غامق، يظل البيض مصدرًا رائعاً للبروتين والدهون الصحية والعناصر الغذائية الأساسية، ولكن إذا كنت تبحث عن أعلى قيمة غذائية، فإن البيض ذو الصفار الداكن قد يكون الاختيار الأفضل.