يفضل الكثيرون تحضير الأكلات التقليدية في المنزل لضمان جودتها الصحية ومكوناتها النظيفة، ومن أبرز هذه الأكلات الطعمية، التي تعرف أيضًا بالفلافل، وتعد الطعمية من الأطباق الشعبية المشهورة في الوطن العربي، وهي مصدر غني بالبروتينات والألياف، مما يجعلها خيارًا مغذيًا للإفطار أو الوجبات الخفيفة، وتحضير الطعمية منزليًا يضمن لكِ طعمًا شهيًا وقوامًا مقرمشًا، بنفس جودة المطاعم، لكن بطريقة أكثر أمانًا وصحية.
مكونات عجينة الطعمية
- 1 كيلوغرام من الفول المدشوش المنقوع والمصفى.
- 2 حبة بصل كبيرة.
- 10 فصوص ثوم.
- حزمة من الكرات المقطعة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة من الشبت.
- حزمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
طريقة تحضير الطعمية في المنزل
- تحضير المكونات: اغسلي الفول جيدًا، ثم انقعيه في الماء لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل فترة لضمان طراوته.
- تصفية الفول: بعد انتهاء فترة النقع، يصفى الفول تمامًا من الماء.
- تجهيز الخضار: اغسلي الكرات، الكزبرة، البقدونس، والشبت جيدًا، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
- فرم المكونات: باستخدام الكبة أو المفرمة الكهربائية، اطحني الفول مع الخضار والبصل والثوم حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- إضافة التوابل: أضيفي الملح، الكزبرة الناشفة، الكمون، والشطة، ثم اخلطي جيدًا حتى تمتزج التوابل بالعجينة.
- تحضير الطعمية للقلي: قبل القلي مباشرة، أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلبي جيدًا.
- القلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة، ثم شكلي العجينة إلى كرات صغيرة واضغطي عليها قليلًا، ثم اقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- التصفية والتقديم: بعد القلي، ضعي الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع الخبز الطازج والخضروات الطازجة أو الطحينة.
أسرار نجاح الطعمية المقرمشة
- إضافة ملعقة نشا إلى العجينة يساعد في جعلها أكثر تماسكًا ومقرمشة بعد القلي.
- عدم طحن العجينة بشكل ناعم جدًا يترك بعض المسام في العجين، مما يساعدها على النضج جيدًا من الداخل.
- استخدام زيت ساخن وغزير يضمن تحميرًا مثاليًا وقوامًا هشًا للطعمية.
- إضافة بيضة واحدة إلى العجينة قبل القلي مباشرة يعزز من هشاشتها ونكهتها.
- نقع قليل من الخبز في الماء وإضافته إلى العجينة يجعل الطعمية أكثر قرمشة وخفة.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير طعمية لذيذة بمذاق المحلات ولكن بطريقة صحية ومضمونة، مما يجعلها خيارًا رائعًا للفطور أو كوجبة خفيفة مغذية لأفراد أسرتك.