“5 كيلو جبنة صافي ببلاش للسحور “… طريقة عمل الجبنة القريش الفلاحي بالطعم بتاع زمان المميز وعلى أصولها بنص كيلو لبن !!.. زي ماقال الكتاب !!

الجبنة القريش الفلاحي هي واحدة من أكثر أنواع الأجبان شهرة في المطبخ المصري والعربي، ويتميز طعمها اللذيذ وقوامها الطري الذي يذوب في الفم. قد تتغير طرق تحضير الجبنة القريش من مكان إلى آخر، ولكن الطريقة التقليدية “على أصولها” هي التي تمنحها الطعم المميز الذي يذكرنا بالأيام القديمة، حين كانت تُصنع الجبنة في الريف وتُقدم طازجة. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الصحيحة لتحضير الجبنة القريش الفلاحي بالطعم الأصلي الذي يتميز بنكهة فريدة وملمس رائع.

المكونات الأساسية لتحضير الجبنة القريش الفلاحي:

• 4 لتر حليب كامل الدسم (أفضل استخدام الحليب الطازج للحصول على طعم أصلي)
• 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
• 1/4 كوب من الزبادي (اختياري، ولكن يضيف طعماً مميزاً)
• ملح حسب الذوق

طريقة تحضير الجبنة القريش الفلاحي:

1. غلي الحليب:

• في وعاء كبير، ضع الحليب واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. يُفضّل أن يكون الحليب طازجًا وأصليًا، حيث يعطي الطعم المميز للجبنة.
• أثناء الغليان، يجب مراقبة الحليب باستمرار لمنع غليانه بشكل مفاجئ. يمكن تحريكه بلطف من وقت لآخر لضمان عدم احتراقه.

2. إضافة الحمض (الخل أو الليمون):

• عندما يبدأ الحليب في الغليان ويقترب من درجة الغليان العالية، أضف الخل أو عصير الليمون تدريجياً إلى الحليب.
• قلّب الحليب برفق لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يبدأ الحليب في الانفصال عن مصل اللبن، حيث ستلاحظ أن السائل يصبح شفافًا بينما يتكتل الحليب ويشكل قطعًا بيضاء.

3. تصفية الجبن:

• بعد أن ينفصل مصل اللبن تمامًا عن قطع الجبن، قم بإيقاف النار واترك الخليط لمدة 5-10 دقائق.
• استخدم مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية (شاش) لتصفية الجبن. ضع المصفاة فوق وعاء واسع لتصريف مصل اللبن. يُفضل ترك الجبنة لتصفى من السائل الزائد حتى تصبح أكثر تماسكًا.

4. تشكيل الجبنة:

• بعد تصفية الجبنة، يمكنك وضع الجبنة في قالب مخصص أو تشكيلها بيديك على شكل كرات صغيرة أو قطع مستطيلة حسب رغبتك.
• ضع الجبنة في القالب وأضف الملح حسب الذوق. يمكن ترك الجبنة في القالب لتتصلب قليلاً.

5. التخزين:

• يمكن وضع الجبنة القريش في علبة محكمة الغلق في الثلاجة، وستصبح أكثر تماسكًا بعد مرور بعض الوقت. إذا أردت، يمكنك تخزينها في محلول ملحي خفيف للحفاظ على طراوتها لفترة أطول.

نصائح للحصول على جبنة قريش فلاحي مميزة:

1. استخدام الحليب الطازج: للحصول على طعم أصلي كما كان في الماضي، يُفضل استخدام الحليب الطازج الذي لم يتم معالجته بشكل مفرط. الحليب الطازج يعطي الجبنة مذاقًا غنيًا وطراوة لا تضاهى.

2. التحكم في درجة الحرارة: يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة عالية ولكن ليست شديدة الغليان حتى لا يحترق. درجة الغليان المعتدلة تضمن أن الحليب ينفصل بشكل صحيح إلى الجبن والمصل.

3. الملح: يمكن إضافة الملح حسب الذوق، ولكن يجب الانتباه إلى أن الجبنة القريش الفلاحي لا يجب أن تكون مالحة جدًا. الملح يساعد في تعزيز النكهة وحفظ الجبنة.

4. إضافة الزبادي: إذا أردت طعماً أكثر تميزًا وقواماً أكثر نعومة، يمكن إضافة 1/4 كوب من الزبادي عند بداية غلي الحليب. هذه الإضافة تعزز الطعم وتمنح الجبنة طراوة إضافية.

فوائد الجبنة القريش الفلاحي:

• غنية بالبروتين: الجبنة القريش مصدر غني بالبروتينات التي تساهم في بناء العضلات وتطوير الأنسجة.
• قليلة الدهون: تتميز الجبنة القريش بمحتوى دهني منخفض مقارنة بأنواع الأجبان الأخرى، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية.
• تحتوي على الكالسيوم: تساعد الجبنة القريش في تقوية العظام والأسنان بفضل محتواها العالي من الكالسيوم.
• تعزيز الهضم: بفضل احتوائها على البروبيوتيك (إذا أضفت الزبادي)، تعزز الجبنة القريش من عملية الهضم وتحسن صحة الجهاز الهضمي.