تعد البطاطس من أكثر الوجبات شيوعًا في المطابخ حول العالم، وتُحضر بطرق متعددة منها القلي الذي يُعد الطريقة المفضلة للكثيرين. ولكن، هل تعلم أن هناك خطأ قاتلًا قد يحدث أثناء قلي البطاطس، والذي قد يتسبب في تسمم فوري؟ هذا الخطأ البسيط قد يكون مميتًا، وأهميته تكمن في معرفة الطريقة الصحيحة لتحضير البطاطس لتجنب المخاطر الصحية. دعونا نكتشف هذا الخطأ وكيفية تجنبه.
الخطأ القاتل استخدام البطاطس النيئة في القلي قبل تقشيرها أو تخزينها بشكل خاطئ
يُعد خطأ القلي باستخدام البطاطس النيئة أو تلك التي تعرضت للضوء لفترة طويلة أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يمكن أن تؤدي إلى تسمم فوري. السبب الرئيسي لهذا الخطر هو مادة سامة تُسمى “السولانين”، وهي مادة كيميائية موجودة بشكل طبيعي في البطاطس، خاصة في قشرتها، وقد تتراكم بشكل أكبر في البطاطس التي تعرضت للضوء أو تم تخزينها بشكل غير صحيح.
ما هو السولانين؟
السولانين هو مركب سام يوجد في نباتات العائلة الباذنجانية مثل البطاطس والطماطم. في البطاطس، تزداد مستويات السولانين بشكل كبير إذا كانت البطاطس قد تعرضت للضوء أو تم تخزينها في بيئة دافئة. إذا تم تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين، يمكن أن يتسبب ذلك في التسمم، مما يؤدي إلى أعراض صحية خطيرة مثل الغثيان، القيء، الإسهال، الدوخة، في حالات شديدة قد يصل التسمم إلى الإغماء أو الشلل.
كيف تتشكل السولانين في البطاطس؟
-
التعرض للضوء: البطاطس التي تُترك في الضوء لفترة طويلة تُنتج الكلوروفيل، وهو ما يُعطي البطاطس اللون الأخضر. هذا اللون هو إشارة إلى تراكم السولانين.
-
التخزين غير الصحيح: تخزين البطاطس في أماكن دافئة أو مشمسة يمكن أن يحفز زيادة السولانين. كما أن البطاطس التي تظهر فيها علامات تلف أو التشققات قد تحتوي على مستويات مرتفعة من هذه المادة السامة.
أعراض التسمم بالسولانين
إذا تم تناول بطاطس تحتوي على نسبة عالية من السولانين، فقد تظهر الأعراض التالية:
- غثيان شديد وقيء.
- صداع شديد وألم في البطن.
- إسهال.
- دوار وضعف في التنسيق الحركي.
- في الحالات الخطيرة، قد تؤدي الجرعات الكبيرة من السولانين إلى الشلل أو حتى الموت.
كيفية تجنب التسمم بالسولانين؟
لحماية نفسك وعائلتك من التسمم، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة عند تحضير البطاطس:
-
تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد: تجنب تخزين البطاطس في أماكن مشمسة أو دافئة. يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد لضمان عدم نمو السولانين.
-
التقشير بشكل جيد: عندما تقوم بتقشير البطاطس، تأكد من إزالة أي جزء أخضر أو أي مناطق تحتوي على بقع بنية أو زرقاء، حيث إن هذه الأجزاء تكون أكثر عرضة لاحتواء السولانين.
-
تجنب البطاطس المقرمشة جدًا: البطاطس المقلية التي تصبح قشرة هشة جدًا أو تحترق تحتوي على كميات أعلى من السولانين، لذا يجب تجنب القلي الزائد.
-
تخزين البطاطس بشكل صحيح: استخدم أكياس التهوية أو الحاويات التي توفر حماية للبطاطس من الضوء والحرارة الزائدة. يمكن أيضًا وضع البطاطس في صناديق من الورق المقوى المظلمة.
-
التأكد من جودتها قبل الاستخدام: تحقق دائمًا من سلامة البطاطس قبل استخدامها. إذا كانت تحتوي على بقع خضراء أو شقوق كبيرة، يجب التخلص منها.