“سيدة عراقية علمتني الصح”.. طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت نهائيا بطعم روعة لا يقاوم!!

يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق المحبوبة التي يتم تناولها في العديد من المنازل والمطاعم حول العالم، إلا أن الكثير من الأشخاص يعانون من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا وثقيلًا على المعدة. لكن ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك تحضير باذنجان مقلي مقرمش، لا يمتص أي زيت على الإطلاق، ويحتفظ بطعم رائع لا يُقاوم؟ في هذا المقال، سنكشف لك الطريقة السرية لتحضير الباذنجان المقلي المثالي، الذي سيجعل كل قضمة لك تجربة فريدة!

المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان المقلي المقرمش:

• 2 حبة باذنجان كبيرة (يفضل الباذنجان الطويل أو المائل إلى اللون الأرجواني الداكن)
• 1 كوب دقيق أبيض (يمكن استخدام دقيق الأرز إذا كنت تبحثين عن بديل خالي من الغلوتين)
• 1/2 كوب نشا (نشا الذرة أو البطاطس)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 كوب ماء بارد (مهم أن يكون باردًا جدًا)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت نباتي للقلي (يفضل زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا)
• عصير ليمون (اختياري)
• ثوم مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان

1. أولًا، قُم بتقشير الباذنجان وقطّعه إلى شرائح متوسطة السمك (حوالي 1 سم). يمكنك تقطيعها بشكل دائري أو بالطول حسب رغبتك.
2. بعد تقطيع الباذنجان، ضعه في وعاء واغمره بماء مملح لمدة 15-20 دقيقة. يساعد هذا في تقليل مرارة الباذنجان، وكذلك يساهم في تقليل امتصاص الزيت عند القلي.

الخطوة 2: تجهيز خليط الدقيق

1. في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع النشا والبيكنج بودر جيدًا. يُفضل استخدام النشا لأنه يجعل الطبقة الخارجية للباذنجان أكثر هشاشة ومقرمشة.
2. أضف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط واخلطهم معًا.
3. أضف الماء البارد تدريجيًا وابدأ في تحريك الخليط حتى تحصل على عجينة سائلة قوامها متوسط، ليست سائلة جدًا ولا كثيفة جدًا.

الخطوة 3: تحضير القلي

1. في مقلاة عميقة، سخن كمية كافية من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي، لكن ليس لدرجة التدخين. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 180 درجة مئوية.
2. الآن، جفف شرائح الباذنجان من الماء المالح باستخدام منشفة ورقية لامتصاص أي ماء زائد. هذه الخطوة مهمة لأنها تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت بشكل مفرط.

الخطوة 4: القلي والتشكيل

1. اغمس كل شريحة من الباذنجان في خليط الدقيق والنشا حتى تغلف تمامًا بالعجينة.
2. ضع شرائح الباذنجان برفق في الزيت الساخن. تجنب وضع كميات كبيرة من الباذنجان في الزيت مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
3. اقلب الباذنجان بعد 2-3 دقائق عندما يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين. استمر في القلي حتى تحصل على اللون الذهبي المثالي.

الخطوة 5: تصفية الزيت

1. بعد أن تصبح شرائح الباذنجان مقرمشة ولونها ذهبي، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراجها من الزيت.
2. ضع الباذنجان المقلي على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد. لكن مع هذا الخليط المثالي، سترى أن الباذنجان لم يمتص أي زيت تقريبًا.

الخطوة 6: التقديم

• يُمكنك إضافة لمسة إضافية من النكهة عن طريق رش بعض عصير الليمون أو الثوم المفروم على الباذنجان المقلي قبل تقديمه. ستزيد هذه الإضافات من الطعم وتمنحك نكهة مميزة.