تعد البطاطس من الأطعمة المحبوبة والشائعة في العديد من المنازل حول العالم. يُمكن تحضيرها بطرق متعددة بدءًا من المسلوقة والمقلية إلى المشوية، ولكن هناك خطر خفي قد يهدد صحتك عند تناولها إذا لم تكن قد انتبهت إلى بعض العلامات التحذيرية التي تظهر عليها. واحدة من هذه العلامات هي اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطس، وهو يشير إلى وجود سم قاتل قد يسبب التسمم الغذائي.
أحذر إذا رأيت هذه العلامة في البطاطس أخرجها من منزلك فورًا تسبب التسمم الغذائي !!!
اللون الأخضر الذي يظهر على سطح البطاطس يعود إلى وجود مادة تسمى “السولانين”، وهي مادة كيميائية سامة تنتجها البطاطس بشكل طبيعي عندما تتعرض لأشعة الشمس أو يتم تخزينها في ظروف غير ملائمة. السولانين هو مركب سام يتم إنتاجه في النباتات كوسيلة للدفاع ضد الحشرات والآفات، ولكنه يصبح خطرًا كبيرًا عند استهلاكه بكميات كبيرة.
ما هي مخاطر السولانين؟
- الغثيان والقيء: أحد أولى العلامات التي تظهر نتيجة تسمم السولانين هو الشعور بالغثيان والقيء.
- آلام في البطن والإسهال: يمكن أن يسبب السولانين اضطرابات في الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى ألم شديد في المعدة والإسهال.
- الصداع والدوار: يسبب السولانين تأثيرًا عصبيًا يؤدي إلى الشعور بالصداع والدوار.
- الهلوسة وفقدان الوعي: في حالات التسمم الشديدة، قد يتسبب السولانين في تأثيرات عصبية أكثر خطورة، مثل الهلوسة وفقدان الوعي.
كيف نتجنب التسمم السولانين؟
-
تجنب البطاطس الخضراء: إذا لاحظت وجود أي منطقة خضراء على سطح البطاطس، قم بإزالة تلك المناطق بعناية قبل الطهي. في حالة أن البطاطس بأكملها تحتوي على اللون الأخضر، يُفضل التخلص منها تمامًا.
-
تخزين البطاطس بشكل صحيح: يجب تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا تترك البطاطس مكشوفة في الضوء، حيث يتسبب ذلك في تحفيز إنتاج السولانين.
-
عدم تناول البطاطس التي بها براعم: إذا كانت البطاطس تحتوي على براعم (نبات صغير يظهر من البطاطس)، فيجب تقطيعها وإزالة البراعم، حيث تكون هذه المناطق غنية بالسولانين.
-
عدم تخزين البطاطس لفترات طويلة: البطاطس القديمة، التي تم تخزينها لفترات طويلة، تميل إلى أن تحتوي على مستويات أعلى من السولانين. حاول استهلاك البطاطس في فترة قصيرة بعد شرائها.
كيف تعرف إذا كانت البطاطس تحتوي على السولانين؟
بمجرد أن ترى اللون الأخضر أو البراعم على البطاطس، يجب أن تكون على دراية أن هذه البطاطس قد تحتوي على السولانين. علاوة على ذلك، إذا كانت البطاطس تشعر بطعم مرير عند تذوقها، فهذا أيضًا مؤشر على وجود السولانين.