تُعد الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق العربية والشرقية، حيث تدخل في تحضير السلطات، والمقبلات، وبعض الصلصات التي تضيف نكهة غنية إلى الطعام. وعلى الرغم من توافرها في الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يضمن لكِ الحصول على طحينة طازجة وخالية من المواد الحافظة، بالإضافة إلى أنها اقتصادية وسهلة التحضير. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة عمل الطحينة المنزلية بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.
مكونات الطحينة المنزلية
لتحضير الطحينة في المنزل، ستحتاجين إلى:
- كوب من السمسم الأبيض غير المحمص
- نصف كوب من زيت الزيتون أو زيت السمسم (يمكن استخدام زيت نباتي حسب الرغبة)
- رشة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الدقيق (اختياري لزيادة الكثافة)
طريقة تحضير الطحينة في المنزل
1. تحميص السمسم:
- ضعي السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة.
- قلّبي السمسم برفق لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، مع الحرص على عدم تحميصه أكثر من اللازم حتى لا يصبح الطعم مرًا.
- بمجرد أن تفوح رائحة السمسم المحمص، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلًا.
2. طحن السمسم:
- ضعي السمسم المحمص في مطحنة التوابل أو محضرة الطعام.
- اطحني السمسم حتى يصبح ناعمًا جدًا مثل البودرة.
3. إضافة الزيت:
- أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
- استمري في الخلط حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح المزيج سلسًا وخاليًا من التكتلات.
4. ضبط القوام:
- إذا شعرتِ أن الطحينة سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الزيت بالتدريج حتى تصل للقوام المطلوب.
- أضيفي رشة الملح وحركي الخليط جيدًا.
- إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر كثافة، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق أثناء الطحن.
5. تخزين الطحينة:
- بعد الانتهاء، انقلي الطحينة إلى برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- احفظيها في الثلاجة، ويمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة شهر تقريبًا.
نصائح لضمان نجاح الطحينة المنزلية
- استخدمي سمسم أبيض نقي للحصول على طحينة ذات طعم ناعم وخفيف.
- لا تحمّصي السمسم أكثر من اللازم، لأن ذلك قد يؤدي إلى مرارة في الطحينة.
- للحصول على نكهة غنية، يمكنكِ إضافة قطرة صغيرة من زيت السمسم مع الزيت العادي.
- استخدمي محضرة طعام قوية للحصول على قوام سلس وخالٍ من التكتلات.
استخدامات الطحينة في المطبخ
- تحضير سلطة الطحينة الشهيرة.
- إضافتها إلى سلطة الحمص أو بابا غنوج.
- استخدامها في صلصات المشاوي واللحوم المشوية.
- خلطها مع العسل أو الدبس للحصول على وجبة إفطار مغذية.