يتفاجأ الكثير من الأشخاص عند سلق البيض، بأن بعض البيض ينكسر، ويتسرب البياض والصفار في الماء المغلي، مما يتسبب لي تكتل البيض وإتلافه، لمنع فقدان المزيد من البيض أثناء أخطاء السلق لكي يمكن تجنبها واتباع أبسط الخطوات لتجنب انكسار البيض أثناء السلق.
سلق البيض
يعتبر سلق البيض من الأمور التي لا تتطلب نصائح، وفي هذا الإطار، قدم الشيف شحاته علي صفحته الشخصية بالفيسبوك منشور عن البيض المسلوق، قائلًا في منشوره “البيض المسلوق ما نغمروش بالكامل فى الماء ، لازم يكون فى جزء بسيط ظاهر منه فوق السطح .. طب ليه؟، لما بيغطس بالكامل يبتدى يتحرك لفوق ولتحت مع غليان الماء ويبدأ يتخبط فى جميع أنحاء الإناء، وده السبب اللى بيخليه يتفتح ويتشرخ والزلال يطلع من جوة ويتسلق فى الماء خارج جدار البيضه ويبقى شكله مش لطيف، مضيفًا: كمان لازم يكون بدرجة حرارة المطبخ، ونضيف رشة ملح فى مية السلق بتساعد على تماسك القشرة اكتر ويخليها ماتلزقش فى البيض وإحنا بنقشره.
خل أبيض
لا بد من وضع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض على كل بيضة في الماء السلق البارد لمنعها من التكسر أثناء السلق، وذلك لأن الخل يحتوي على مكونات تربط قشر البيض وتعمل بروتينات بياض البيض على التخثر بسرعة وملء أي شقوق قد تتكون في القشرة.
الملح
بالإضافة إلى ذلك، تساعد نصف ملعقة صغيرة من الملح في الماء على سد التسربات الصغيرة في حالة تشقق القشرة أثناء عملية السلق، حيث سيعمل ذلك أيضًا إلى تسهيل تقشير البيض ومنعه من التكسر.