يعتبر البصل من المكونات الأساسية في المطبخ، وهو يضاف إلى العديد من الأطباق سواء كانت مطبوخة أو نيئة وفي الأسواق نجد العديد من الأنواع، أبرزها البصل الأبيض والأحمر، وكل نوع منهما له استخداماته الخاصة التي تضفي طعماً مميزاً على الأطباق ولكن الكثير من الناس قد لا يعرفون الفرق بين البصل الأبيض والبصل الأحمر، وكيفية استخدامهما بشكل صحيح في الطهي.
البصل الأبيض: نكهة قوية لطعام غني
البصل الأبيض يتميز بنكهته القوية والحدة التي تضفي طعماً بارزاً للأطباق ويستخدم هذا النوع بشكل رئيسي في الوصفات التي تتطلب طهيًا مكثفًا مثل الطواجن والأطباق المشوية ويشير الشيف عمرو سليم إلى أن البصل الأبيض لا يتحمل التخزين الطويل مثل البصل الأحمر، لذلك يفضل استخدامه في التحضير الفوري للطعام، كما أنه مناسب لتحضير أطباق مثل البيتزا والفطائر، حيث يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة لإضافته إلى الأطباق التي ستدخل الفرن ورغم طعمه الحاد، إلا أنه لا يُنصح باستخدامه في السلطات بسبب رائحته النفاذة.
البصل الأحمر: قوام أكثر كثافة وطعم حلو
من ناحية أخرى، يعتبر البصل الأحمر خيارًا مثاليًا للأطباق التي تحتوي على صلصات أو تحتاج إلى قوام ثقيل ويتمتع البصل الأحمر بملمس أكثر سمكاً مقارنة بالبصل الأبيض، ويحتوي على سوائل كثيرة مما يجعله مناسبًا للإضافة إلى السلطات، حيث يكون طعمه أقل حدة وأكثر حلاوة ويفضل استخدامه في الشوربات أيضًا لأنه يضيف نكهة لطيفة وسكرية للأطباق، كما يعزز من طعم الأطعمة المطبوخة ويضفي على الطبق طابعاً خاصاً لا يمكن الحصول عليه باستخدام البصل الأبيض.
البصل الأخضر: طازج ومفيد
لا ننسى أيضًا البصل الأخضر، الذي يفضل تناوله نيئًا في السلطات أو كزينة للأطباق ويحتوي البصل الأخضر على العديد من الفيتامينات والعناصر المغذية التي تعزز صحة الجسم، مما يجعله خيارًا جيدًا للحصول على فوائد غذائية إضافية.
اختيار النوع المناسب من البصل يعتمد على طريقة التحضير والنكهة المطلوبة في الطبق وبينما يقدم البصل الأبيض طعماً حاداً لأطباق الطهي، يضيف البصل الأحمر نكهة حلوة ومتوازنة للصلصات والسلطات ولكل نوع من البصل استخدامه الخاص الذي يعزز تجربة الطهي بشكل فريد.