يُعد أرز المشاوي بالخلطة من الأطباق الفاخرة التي ترافق أطباق المشويات في المطاعم الراقية، حيث يتميز بمزيج رائع من النكهات المتوازنة بين الحلو والمالح، مما يجعله طبقًا لا يُقاوَم على الرغم من اعتقاد البعض أن تحضيره معقد، إلا أنه يمكن إعداده بسهولة في المنزل مع بعض الحيل البسيطة التي تضمن الحصول على نفس المذاق الفاخر الذي نجده في المطاعم.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري أو بسمتي (حسب التفضيل)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة (لنكهة أغنى)
- 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا (اختياري لإضافة لون مميز)
- ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 كوب مرق دجاج أو لحم ساخن
- ½ كوب كبدة دجاج مقطعة (اختياري)
- ½ كوب لوز أو فستق مقلي
- ½ كوب زبيب
- ½ كوب بصل مفروم ناعم
طريقة التحضير:
1- تحضير الكراميل للأرز
- في قدر على نار متوسطة، يُضاف السكر ويُترك حتى يذوب ويأخذ لون الكراميل الذهبي.
- تُضاف الزبدة أو الزيت تدريجيًا مع التحريك بسرعة حتى يمتزج الكراميل دون تكتلات.
2- تحضير الأرز
- يُضاف البصل المفروم إلى الكراميل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا داكنًا.
- تُضاف كبدة الدجاج (إذا كنت تستخدمها) وتُحمر حتى تنضج تمامًا.
- تُضاف التوابل (القرفة، القرنفل، البهارات المشكلة، الملح، الفلفل) وتُقلّب جيدًا مع المكونات.
- يُضاف الأرز المغسول والمصفى، ثم يُحرّك جيدًا حتى يكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
- يُسكب المرق الساخن مع ملعقة صغيرة من صوص الصويا، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السوائل.
- تُخفض الحرارة، ويُترك الأرز لينضج تمامًا لمدة 15-20 دقيقة.
3- التزيين والتقديم
- في مقلاة صغيرة، يُحمّص الزبيب حتى ينتفخ قليلًا، ثم تُحمص المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون.
- يُقلّب الأرز برفق باستخدام شوكة حتى يصبح هشًا ومنفوشًا.
- يُوضع في طبق التقديم ويُزيّن بالمكسرات والزبيب لمظهر جذاب ونكهة غنية.
نصائح لضمان أفضل نتيجة:
- للحصول على نكهة أعمق، يمكن استبدال المرق بماء مضاف إليه مكعب مرق دجاج.
- استخدام الزبدة بدلاً من الزيت يُضيف نكهة أغنى للأرز.
- يمكن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني لمنح الأرز لونًا أغمق ونكهة مميزة.
- للحصول على قوام متماسك، يُفضّل استخدام الأرز المصري، أما إذا كنت تفضل الأرز المفلفل، فالأرز البسمتي هو الخيار الأمثل.
بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك تحضير أرز بالخلطة بنفس مذاق المطاعم الفاخرة، وربما ألذ!