يعتبر المخلل من الأطباق الأساسية على السفرة الرمضانية، لذلك نقدم لكِ اليوم أهم النصائح والتكات لضمان نجاح المخلل في المنزل والحصول على مذاق مثل المحلات.
أسرار نجاح تخليل الخضروات في المنزل
✅ استخدام برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة بالماء المغلي، وتجفيفها جيدًا قبل التخليل.
✅ استخدام خضروات طازجة وسليمة دون أي شقوق لضمان عدم تعفنها أثناء التخليل.
✅ تغطية المخلل بالكامل بمحلول التخليل حتى لا تتعفن الخضروات.
✅ إحكام غلق البرطمانات جيدًا لمنع دخول الهواء، وحفظها في مكان مظلم.
✅ استخدام الملح الخشن أو البحري لأنه مادة حافظة طبيعية تمنع الخضار من الهري.
✅ استخدام غطاء محكم، ويفضل وضع قطعة من النايلون أو الاسترتش قبل غلق البرطمان لضمان عدم تسرب الهواء.
طريقة تخليل الليمون المعصفر
المكونات
🔹 1 كيلو ليمون كبير الحجم.
🔹 1 حبة جزر كبيرة مبشورة.
🔹 2 قرن فلفل حار مقطع أنصاف.
🔹 3 فصوص ثوم مفرومة.
🔹 5 ملاعق كبيرة عصفر.
🔹 5 ملاعق كبيرة ملح خشن.
🔹 3 ملاعق كبيرة حبة البركة.
🔹 نصف كوب زيت زيتون.
🔹 نصف كوب عصير ليمون طازج.
خطوات التحضير
1️⃣ سلق الليمون: ضعي الليمون في ماء مغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه، ثم انقليه إلى وعاء به ماء نظيف واتركيه لمدة يومين، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
2️⃣ تصفية الليمون: بعد يومين، تخلصي من الماء، ثم قومي بشق كل حبة ليمون على شكل زائد (+).
3️⃣ تحضير الحشوة: اخلطي الجزر المبشور مع الملح والعصفر وحبة البركة والثوم المفروم ونصف كوب زيت زيتون.
4️⃣ حشو الليمون: احشي كل ليمونة بالخليط، ثم رصيها في البرطمان، مع توزيع الفلفل الحار بين الطبقات.
5️⃣ تحضير السائل: اسكبي كوب من عصير الليمون الطازج فوق المخلل، ثم غطيه بطبقة من زيت الزيتون وأغلقي البرطمان بإحكام.
6️⃣ مدة التخليل: يترك المخلل لمدة 5 إلى 7 أيام، ثم يصبح جاهزًا للأكل.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر في البيت
المكونات
🔹 1 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
🔹 2 حبة جزر مبشورة.
🔹 5 قرون فلفل أخضر حار.
🔹 5 أعواد كرفس مقطع.
🔹 ربع كيلو عصير ليمون طازج (مع الاحتفاظ بالقشر).
🔹 نصف كوب ملح خشن.
🔹 كوبان ماء مغلي ومبرد.
🔹 ربع كوب زيت زيتون.
خطوات التحضير
1️⃣ نقع الزيتون: ضعي الزيتون في ماء نظيف لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا للتخلص من مرارته.
2️⃣ تحضيره للتخليل: صفي الزيتون، ثم قومي بتفريغه أو شقه بالسكين من 4 جهات.
3️⃣ رص الزيتون في البرطمان:
- ضعي طبقة من الجزر المبشور، ثم طبقة من الزيتون.
- أضيفي الفلفل الحار، قشر الليمون، والقليل من الكرفس.
- كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية.
4️⃣ تحضير محلول التخليل: - اخلطي عصير الليمون مع كوبين من الماء المغلي والمبرد ونصف كوب ملح خشن.
- اسكبي الخليط فوق الزيتون حتى يُغمر تمامًا.
- أضيفي ربع كوب زيت زيتون على الوجه، ثم غطي السطح ببعض قشور الليمون.
5️⃣ إغلاق البرطمان: احكمي غلق البرطمان جيدًا، ثم ضعيه في مكان مظلم.
6️⃣ مدة التخليل: يترك الزيتون لمدة شهر كامل على الأقل حتى يصبح جاهزًا للأكل.
نصيحة:
- يمكن إضافة ورق لورا وحبوب مستكة لمحلول التخليل لإضفاء نكهة مميزة.
- إذا كنتِ ترغبين في تسريع عملية التخليل، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر للمحلول.