الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، وتتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل. تعتمد الفلافل على الحمص أو الفول كمكون رئيسي، مع إضافة مجموعة من التوابل والأعشاب التي تمنحها نكهتها المميزة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير عجينة الفلافل بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات:
- 2 كوب من الحمص المجفف (أو الفول المدشوش حسب الوصفة المفضلة)
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم
- 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا (أو بيكنج باودر)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا (لتماسك العجينة)
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- نقع الحمص:
يُغسل الحمص جيدًا ثم يُنقع في ماء دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل، حتى يصبح طريًا ويسهل طحنه. إذا كنت تستخدم الفول المدشوش، فيُفضل نقعه لمدة 6 ساعات فقط. - تصفيته وطحنه:
يُصفّى الحمص تمامًا من الماء ثم يُوضع في محضر الطعام (الكبة) مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة الطازجة. يُطحن المزيج جيدًا حتى يصبح قوامه ناعمًا ولكن غير سائل. - إضافة التوابل:
يُنقل الخليط إلى وعاء، ثم تضاف إليه الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، البابريكا، البيكنج صودا، والملح. يُمزج الخليط جيدًا، ثم يُضاف الدقيق أو النشا لتماسك العجينة. - ترك العجينة لترتاح:
تُغطى العجينة وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، مما يساعدها على التماسك أثناء القلي. - التشكيل والقلي:
تُشكل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص باستخدام اليدين أو أداة تشكيل الفلافل. تُسخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، ثم تُقلى الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
نصائح لضمان فلافل مثالية:
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من السمسم للعجينة لإضفاء نكهة مميزة.
- للحصول على قوام خفيف وهش، يُفضل عدم استخدام البيض في العجينة.
- يمكن خبز الفلافل في الفرن بدلًا من قليها للحصول على خيار صحي.
بذلك تكون عجينة الفلافل جاهزة للاستمتاع بها مع الخبز الطازج والسلطات الشهية، مثل الطحينة أو الحمص.