يُعد الطرب المشوي من أشهى الأطباق المشوية في المطبخ العربي، ويشتهر في مصر بشكل خاص. يتميز الطرب بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، حيث يُحشى اللحم المفروم داخل طبقة من “منديل الخروف” (الغشاء الدهني المحيط بالمعدة) ثم يُشوى على الفحم ليكتسب نكهة مدخنة شهية. في هذا المقال، سنشرح طريقة تحضير الطرب المشوي بخطوات بسيطة.
المكونات:
- 500 جرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون بنسبة دهون متوسطة)
- 200 جرام من منديل الخروف (يُغسل جيدًا ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- أعواد شوي خشبية أو معدنية
طريقة التحضير:
1. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع البصل والثوم والتوابل والبقدونس، ثم يُعجن الخليط جيدًا حتى تتجانس النكهات.
- يُترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
2. تجهيز منديل الخروف:
- يُنقع منديل الخروف في ماء دافئ لمدة 5 دقائق حتى يصبح مرنًا وسهل التشكيل.
- يُفرد المنديل على سطح نظيف، ثم يُقطع إلى مستطيلات متوسطة الحجم.
3. تشكيل الطرب:
- تُؤخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم وتُشكل على هيئة إصبع أو كرات صغيرة.
- تُلف كل قطعة من اللحم داخل مستطيل من منديل الخروف، مع التأكد من إحكام الغلق.
- تُصفّ قطع الطرب في الأسياخ، مع ترك مسافات بينها لضمان نضج متساوٍ.
4. شوي الطرب:
- يُشوى الطرب على شواية فحم متوسطة الحرارة، مع تقليبه باستمرار حتى يُصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
- يستغرق الشواء حوالي 15-20 دقيقة، مع دهنه بقليل من السمن أو الزيت أثناء الشوي لإضافة نكهة غنية.
5. التقديم:
- يُقدم الطرب ساخنًا مع الخبز البلدي، سلطة الطحينة، وسلطة الزبادي أو السلطة الخضراء.
نصائح لضمان نجاح الطرب:
- يجب أن يكون منديل الخروف طازجًا وغير جاف حتى يسهل لفّه.
- لا يُفضل فرم اللحم ناعمًا جدًا حتى يحافظ الطرب على قوامه أثناء الشواء.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكن إضافة قطعة فحم مشتعلة داخل صينية الطرب لمدة دقيقة بعد الشواء لتعزيز الطعم المدخن.
يُعد الطرب المشوي من الأطباق الغنية بالنكهات، وهو مثالي لعشاق المشويات الذين يرغبون في تجربة وصفة تقليدية مميزة!