تعتبر عملية خلط العجين مرحلة أساسية في إنتاج السلع المخبوزة، حيث يؤثر التحكم في درجة الحرارة على جودة المنتج النهائي، وأثناء العجن، تتولد الحرارة نتيجة امتصاص الدقيق للماء واحتكاك المكونات داخل الخلاط، مما قد يؤثر سلبًا على قوام العجين إذا لم يتم ضبط الحرارة بالشكل الصحيح، وهنا يأتي دور الماء المبرد والثلج، حيث يساعدان في تعويض الحرارة الزائدة، مما يحافظ على تماسك العجين ويمنع ارتفاع حرارته.
تأثير الماء المبرد والثلج على العجين
إضافة الماء المبرد أو الثلج إلى العجين أثناء الخلط له فوائد كبيرة، أهمها التحكم في تفاعل الخميرة، حيث يمنع الحرارة الزائدة من تسريع عملية التخمير بشكل غير مرغوب فيه، كما يساعد في تحسين قوام العجين، مما يسهل تشكيله وإنتاج منتجات ذات ملمس وطعم مثاليين، فهذا الأمر بالغ الأهمية عند صناعة الخبز، لفائف المعجنات (سويت رول)، وخبز البرجر، حيث يتطلب كل منها دقة في درجة حرارة العجين لضمان نتائج متسقة وذات جودة عالية.
أهمية التحكم في درجة الحرارة في صناعة المخبوزات
تعتبر عملية تبريد العجين جزءًا أساسيًا في الإنتاج الصناعي للسلع المخبوزة بكميات كبيرة فإلى جانب تحسين القوام، يساعد التحكم في الحرارة على تحقيق نتائج متجانسة، وهو أمر ضروري للحفاظ على جودة المنتج في الأسواق ولهذا السبب، يعتمد العديد من المخابز والمصانع على أنظمة تبريد دقيقة، سواء بإضافة الماء المبرد أو خلط الثلج مع العجين، لضمان استقرار درجة الحرارة خلال عملية الإنتاج.